Omelette Roulée aux Champignons Forestiers : Recette Simple et Généreuse
Une omelette moelleuse garnie de champignons sautés à la crème fraîche : le classique réinventé avec des produits frais et locaux. Facile à préparer en famille, riche en protéines et saveurs d'automne. Parfait pour le midi ou un dîner léger, 15 min chrono !
Ingrédients
- 12 pièces Œufs frais calibre M/L
- 300 g Mélange champignons forestiers surgelés
- 20 g Échalotes surgelées
- 9 cl Crème fraîche épaisse 30%
- 3 g Persil surgelé haché
- 60 g Beurre doux
- 3 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Préparez la veille : épluchez échalotes, nettoyez champignons frais (si possible) ou décongelez-les lentement au fridge (8h). Hachez persil frais.
- Sauté champignons : Dans poêle chaude, versez 1 noix de beurre. Échalotes 2-3 min (translucides). Champignons entrent, cuisson 10 min feu moyen-élevé (ils rendent de l'eau = normal). Persil frais, crème fraîche 2 min. Goûtez, sel-poivre. Réservez au chaud.
- Battez œufs : Dans bol, 2 œufs frais + pincée sel + poivre du moulin. Battez légèrement à la fourchette (5-10 sec, pas trop). Texture homogène, pas mousseuse.
- Cuisson omelette : Poêle chaude + 1 noix beurre. Versez œufs battus. Feu moyen-élevé. À la fourchette, remuez 20-30 sec en raclant le fond (œufs doivent glisser). Arrêtez de remuer, laissez 20 sec tranquille (fond doit prendre légèrement).
- Roulage : Moitié omelette reçoit 50-60g garniture champignons bien chaude. Avec spatule, repliez l'autre moitié lentement. Glissez sur assiette chauffée.
- Service : Immédiat ! Omelette doit être moelleuse à cœur, pas caoutchouteuse. Accompagnez salade verte croquante (vinaigrette légère) et pain complet grillé.
Astuces du chef
Astuce maison : préparez vos champignons et échalotes la veille, découpez le persil frais au dernier moment (meilleur parfum). Pour une omelette baveuse (comme au restaurant), feu moyen-élevé, œufs battus légèrement salés, mouvement constant à la fourchette, puis repos 30 sec sans toucher. Roulez sur assiette chaude. Service immédiat !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 12.5gFat: 14.2gLipides saturés: 7.8gSodium: 0.4mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g