Organisation : J-1 : préparation des œufs battus en bac hermétique +3°C max 24h. Dés de jambon bio à température ambiante 30 min avant cuisson (sinon refroidissement omelette). Jour J : cuisson 8-10 min, température à cœur ≥63°C avant service. Conservation maximale 2h en liaison chaude sous cloche.EGAlim : Conformité EGAlim : œufs bio Label Rouge ou certifiés ECOCERT (50g/portion = 100% bio valorisé). Jambon AOP ou IGP circuit court Provence-Alpes-Côte d'Azur recommandé. Lait et beurre bio ECOCERT. Alternative végétarienne : omelette fines herbes + fromage fermier local. Estimation : 100% bio en valeur d'achat.Déclinaisons : Texture modifiée (cœur coulant pour seniors/enfants) : réduire cuisson à 6 min. Alternative végétarienne : omelette aux fines herbes + fromage blanc fermier local. Variante bio : tous ingrédients ECOCERT. Sans allergène œuf : impossible (base recette).