Œufs mollets florentine : la recette classique gourmande en 30 minutes
Les œufs mollets florentine, c'est l'élégance en assiette et la simplicité en cuisine ! Des épinards frais, une sauce crémeuse, et des œufs coulants : un classique français qui plaît à tous les âges.
Ingrédients
- 12 pièces Œufs mollets
- 120 g Épinards)
- 6 cl Lait
Instructions
- Faites bouillir 1,5L eau + 1,5 c.à.c. sel. Plongez vos 4 œufs 7 minutes précises (minuteur !). Pendant ce temps, faites cuire 400g épinards frais dans 500ml eau bouillante 4 min. Égouttez-les bien, vraiment bien.
- Préparez sauce mornay : 40g beurre + 40g farine dans une casserole, mélangez 2 min feu doux. Versez progressivement 400ml lait chaud en remuant. Ajoutez 60g gruyère râpé, une pincée de sel, de poivre, une touche de noix de muscade. Laissez épaissir 5 min.
- Sortez les œufs, plongez-les eau froide 2 min. Écalez-les délicatement. Disposez épinards dans chaque assiette, posez l'œuf mollet dessus, versez sauce mornay chaude. Vous pouvez saupoudrer un peu de gruyère et gratiner 1 min au four si vous aimez, ou manger tel quel — c'est déjà excellent.
Astuces du chef
Conseil famille : achetez vos épinards frais chez le producteur local ou à l'AMAP. Congelés, c'est plus pratique, mais frais c'est meilleur et moins cher ! Pour tester la cuisson œuf mollet : 7 min pour un blanc cuit/jaune coulant. Écalez sous eau froide = moins de dégâts.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 9.5gFat: 12.1gLipides saturés: 6.8gSodium: 280mgFibre: 1.6gSucre: 1.8g