Œufs mimosa maison : la recette simple et élégante des vraies saveurs
Les œufs mimosa sont la recette facile et impressionnante pour épater table ou lunch-box. Avec des œufs frais fermiers et une mayonnaise maison, c'est du vrai, sans additifs.Préparez-les la veille, gardez-les frais : parfait pour pique-niques ou apéros improvisés.
Ingrédients
- 6 pièces Œufs durs
- 50 g Mayonnaise
- 6 g Moutarde
- 1 g Paprika
Instructions
- Cuire 4 œufs 12 minutes dans eau bouillante salée. Dès sortie, plongez-les en eau glacée : ça stoppe cuisson et facilite décorticage.
- Décortiquez délicatement, coupez œufs en deux. Videz jaunes avec petite cuillère.
- Préparez mayo maison : mélangez 1 jaune œuf frais + 1 cuil. café moutarde de Dijon. Versez goutte à goutte 150ml huile neutre en fouettant régulièrement. Si ça n'épaissit pas, versez mayo dans œuf frais battu et recommencez.
- Écrasez jaunes refroidis à la fourchette, mélangez avec 4-5 cuil. à soupe mayo. Poivrez, goûtez avant de saler (mayo = déjà salée).
- Remplissez blancs avec mélange jaune à la cuillère, tassez légèrement. Saupoudrez paprika et persil frais. Couvrez film et mettez au frais jusqu'au repas.
Astuces du chef
Achetez vos œufs au marché chez le producteur local : ils cuiront mieux et se décortiqueront plus facilement. Faites votre mayo au dernier moment avec un vieux truc : si elle tourne, versez-la lentement dans un œuf frais battu pour la rattraper.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 12.5gFat: 24.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 380mgSucre: 0.5g