Œufs durs mayonnaise maison : la recette classique revisitée
Œuf dur, mayonnaise crémeuse maison : la recette réconfortante du déjeuner en famille. Simple, nutritive et idéale pour utiliser les œufs frais de la semaine. En 15 minutes, un plat équilibré sans culpabilité.
Ingrédients
- 12 pièce(s) Œufs durs
- 90 g Mayonnaise
Instructions
- Remplissez une casserole d'eau froide, déposez les œufs délicatement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes pour des œufs bien cuits à cœur tendre.
- Versez les œufs dans un récipient d'eau glacée dès la fin de cuisson. Patientez 5 minutes : ils se décortiqueront sans prise de tête et sans cette vilaine tache grise autour du jaune.
- Mayonnaise : versez un jaune d'œuf frais dans un bol, une pincée de sel, une cuillère de moutarde. Fouettez bien, puis incorporez l'huile goutte à goutte au début (sinon elle s'épaissit mal). Une fois qu'elle prend, versez l'huile en filet régulier. Finissez par un trait de vinaigre blanc.
- Coupez les œufs en deux, disposez-les dans l'assiette, nappez généreusement de mayonnaise, parsemez de persil frais ciselé. Servez frais, c'est meilleur.
Astuces du chef
Dès que les œufs sont cuits, plongez-les immédiatement dans l'eau glacée : ils se décortiquent sans effort et gardent ce bel aspect. La mayonnaise se prépare 2h avant de manger pour une texture optimale.
Nutrition
Calories: 178kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 11.5gFat: 14.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.3mgSucre: 0.1g