Œufs Brouillés Moelleux aux Champignons Frais : La Recette du Dimanche Matin
Des œufs brouillés moelleux aux champignons de saison, préparés à feu très doux pour préserver toute leur onctuosité. Une recette simple, réconfortante et riche en protéines, parfaite pour un petit-déjeuner ou brunch en famille. Choisissez vos œufs fermiers et champignons frais du marché : le goût n'en sera que meilleur !
Ingrédients
- 12 pièces Œufs frais calibre M/L
- 240 g Champignons de Paris émincés surgelés
- 25 g Échalotes surgelées
- 12 cl Crème fraîche épaisse 30%
- 60 g Beurre doux
- 6 g Persil surgelé haché
- 3 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Préparez les ingrédients : cassez 8 œufs frais en bol, fouettez légèrement avec fourchette. Nettoyez 400g champignons, émincez-les finement. Hachez 1 petite échalote très fin, ciseau 1 botte persil frais.
- Faites chauffer à feu moyen une casserole épaisse avec 75g beurre doux. Dès qu'il mousse, ajoutez échalote, cuire 1 min sans colorer.
- Versez champignons émincés, sautez 3-4 min en remuant. Saler, poivrer légèrement. Les champignons doivent rester tendres, pas desséchés.
- Baissez le feu au minimum. Versez lentement les œufs fouettés dans la casserole. Remuez constamment avec une spatule bois, en raclant bien le fond et les côtés.
- Après 6-8 minutes de cuisson très douce, les œufs vont progressivement épaissir. Arrêtez la cuisson quand la texture paraît encore un peu baveuse : ils continueront de cuire hors du feu !
- Versez 15cl crème fraîche en filet fin, mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre).
- Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir. Dressez dans les assiettes chaudes.
- Servez immédiatement sur pain grillé beurré ou tartines : les œufs brouillés ne font pas bon ménage avec l'attente !
Astuces du chef
Secret de chef : cuire les œufs à feu très doux dans une casserole épaisse, en remuant régulièrement. Arrêtez la cuisson 1-2 minutes avant qu'ils ne paraissent complètement pris : ils continueront à cuire avec la chaleur résiduelle et resteront fondants. Servez immédiatement !
Nutrition
Calories: 178kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 12.5gFat: 13.8gLipides saturés: 7.2gSodium: 0.28mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g