Œufs brouillés crémeux au Cantal : la recette maison infaillible
Œufs brouillés fondants au Cantal : un grand classique français simple et délicieux à faire maison. Privilégiez œufs fermiers bio et fromage AOP pour saveur maximale et soutien producteurs locaux.
Ingrédients
- 12 pièces Œufs frais calibre M/L
- 150 g Cantal râpé
- 9 cl Crème fraîche liquide 30%
- 60 g Beurre doux
- 6 g Ciboulette surgelée
- 3 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Cassez 8 œufs frais dans un saladier, fouettez énergiquement à la fourchette avec 1 pincée de sel et poivre. Réservez.
- Préparez un bain-marie en remplissant casserole d'eau chaude, posez saladier dessus (le fond ne doit pas toucher l'eau). Feu doux à moyen.
- Versez mélange œufs dans le saladier, ajoutez 25g beurre en noisettes. Remuez avec une spatule souple toutes les 30 sec, en grattant fond et parois.
- Après 4-5 min, intégrez 60g Cantal râpé frais + 3 cl crème fraîche. Continuez cuisson douce 2-3 min supplémentaires.
- Dès que les œufs paraissent encore un peu liquides (clé du succès !), retirez du feu : la chaleur résiduelle continue la cuisson = texture crémeuse garantie.
- Versez immédiatement dans assiettes chaudes, parsemez ciboulette fraîche ciselée. Servez chaud avec pain grillé complet et salade. Dégustez sans attendre !
Astuces du chef
Secret du chef : sortez vos œufs 10 min avant cuisson (température ambiante = cuisson homogène). Arrêtez le feu quand les œufs paraissent encore liquides : la chaleur résiduelle termine le travail = fondant garanti, zéro caoutchouc !
Nutrition
Calories: 168kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 13.5gFat: 12.8gLipides saturés: 7.2gSodium: 480mgSucre: 0.3g