Noisettes de porc fermier aux pommes Golden et calvados : le classique gourmand de l'automne
Un plat chaleureux et savoureux : filet de porc tendre, pommes caramélisées, sauce crémeuse au calvados. Parfait pour l'automne en famille, avec des produits simples et frais. Préparez-le facilement en 1h30 pour régaler 4 personnes !
Ingrédients
- 780 g Filet de porc (filet mignon)
- 240 g Pommes golden
- 60 g Échalotes
- 3 cl Calvados
- 24 cl Fond de veau
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre doux
- 12 ml Huile neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Achetez filet de porc fermier chez le boucher (800 g pour 4 pers). Parez légèrement, taillez en noisettes régulières (120 g/pièce). Pommes Golden épluchées, taillées en petits dés. Échalotes ciselées finement.
- Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Feu vif 2 min pour bien chauffer. Posez noisettes, laissez dorer 2–3 min par face sans bouger (première saisie). Baissez feu moyen. Versez 50 ml de calvados (ou cidre brut), laissez réduire 1 min.
- Ajoutez échalotes et pommes, couvrez, laissez mijoter 8–10 min à couvert. Les pommes doivent rester légèrement fermes. Porc doit être bien cuit à l'intérieur (pas rosé !), testez à la fourchette.
- Versez 200 ml de crème fraîche. Hors feu, ajoutez 50 g de beurre froid coupé en petits morceaux, remuez doucement jusqu'à fusion (sauce lisse et brillante). Goûtez, ajustez sel et poivre.
- Dressez les noisettes dans les assiettes, versez sauce et pommes pardessus. Servez immédiatement avec une purée maison ou une salade verte. Régal garanti !
Astuces du chef
Astuce chef famille : Achetez votre filet de porc chez le boucher local le jour même pour garantir fraîcheur et goût. Les pommes doivent rester légèrement fermes (Golden ou Boskoop). Si pas de calvados, remplacez par cidre brut sec local ou un peu de miel dilué dans le fond de veau—le résultat sera tout aussi savoureux !
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 26.5gFat: 12.1gLipides saturés: 5.4gSodium: 0.85mgFibre: 0.8gSucre: 6.8g