Nectarines

Nectarines frais de saison, 100% bio en circuit court. Fruit prêt à la consommation, zéro déchet si valorisation des parures en compote ou coulis. Conforme EGAlim et certification ECOCERT Excellence niveau 3.

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Temps de préparation 5

Temps total 5

Portions couverts

Calories 44 kcal

Equipements

Ingrédients

Nectarines fraîches de saison. Peau lisse sans duvet
bien acceptées par les enfants. Saison juin-septembre

Instructions

J-2 : Réception nectarines auprès de producteur local certifié bio. Contrôle visuel : peau lisse, absence de meurtrissures, odeur fruitée. Température réception relevée (dossier HACCP).
J-1/Jour J : Stockage chambre froide 0-4°C, claie aérée pour éviter compression. Isoler les fruits présentant zones molles pour transformation (compote/coulis).
30 min avant service : Sortir du froid. Laver à l'eau froide filtrée sous spray doux. Sécher avec linge propre alimentaire.
Service : Dressage en salade de fruits bruts ou individuel. Si compote : cuire à 85°C pendant 15 min, mixer lisse, tartiner ou servir en coulis. Pas de sucre ajouté.
Post-service : Valoriser parures brutes (épluchures, noyaux) en compostage ou compote maison. Documenter rendement matière.

Astuces du chef

Organisation : Achat J-2 auprès de producteur local certifié bio. Stockage J-1 et Jour J en chambre froide +4°C maximum. Lavage à l'eau froide filtrée 30 min avant service. Vérifier fermeté et absence de zones molles. Conservation max 5 jours après réception. Point HACCP : température chambre froide vérifiée quotidiennement (thermomètre calibré). Traçabilité fournisseur obligatoire.

EGAlim : Conformité EGAlim 100% : nectarines issues de producteurs locaux en agriculture biologique (ECOCERT, AB, ou équivalent). Recommandation : s'approvisionner auprès d'AMAP régionale ou marché de gros bio (ex. Côté Fruits, circuits courts Provence-Alpes-Côte d'Azur). Estimation bio : 100% en valeur d'achat. Zéro emballage jetable si vente en vrac ou bac réutilisable.

Déclinaisons : Texture modifiée : compote maison (cuisson 15 min à 85°C, pas de sucre ajouté). Alternative : nectarines en salade avec menthe fraîche et citron bio. Variante sans allergène : aucun allergène identifié (fruit brut). Adaptation enfants : peler légèrement si préférence texture (peau comestible et nutritive).

Nutrition