Navarin d'agneau printanier : la recette facile du dimanche
Un plat de famille au goût authentique : tendre agneau et légumes fondants du printemps. Recette intemporelle réussie à la maison avec des produits frais du marché. Simple à préparer, excellent pour recevoir le dimanche midi.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouquet garni (céleri) ; Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Agneau
- 750 g Pommes de terre nouvelles
- 120 g Petits pois frais
- 360 g Carottes
- 300 g Navets
- 90 g Oignons nouveaux
- 10 g Bouquet garni
- 18 cl Bouillon de légumes
- 30 ml Vin blanc
- 12 g Ail
Instructions
- Achetez agneau fermier chez le boucher (800g pour 4 pers) en dés de 50g réguliers. Légumes frais du marché : 500g pommes de terre nouvelles, 200g petits pois, 250g carottes, 200g navets, 100g oignons nouveaux.
- Chauffez faitout ou cocotte, dorez agneau par petites portions 4-5 min/lot sur feu vif pour belle croûte, réservez.
- Dans même récipient, versez 20cl vin blanc sec (ou eau), grattez fond, mouillez 1L bouillon légumes chaud. Remettez viande, ajoutez 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), salez légèrement (5g/kg). Couvrez, cuisson lente 60 min à petit frémissement.
- Ajoutez navets et carottes (20 min cuisson), puis pommes de terre et petits pois (12 min), enfin oignons nouveaux (3 min). Saveur finale en goût, poivre généreusement.
- Vérifiez tendreté viande (fourchette doit entrer sans effort). Dressez en assiettes creuses bien chaudes, versez sauce généreuse. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Achetez l'agneau chez le boucher du quartier ou au marché fermier : plus frais, plus savoureux. Proposez une version végétarienne avec champignons de Paris pour les enfants qui refusent la viande : même sauce, même légumes, succès garanti !
Nutrition
Portion: 437gCalories: 577kcalCarbohydrates: 25.7gProtéines: 24.3gFat: 39.9gLipides saturés: 25.7gSodium: 221.6mgFibre: 6.2gSucre: 9g