Myrtilles

Fruit frais brut, 100% bio recommandé, saison juillet-septembre. Zéro cuisson, service immédiat en coupelle individuelle de 150g. Conforme EGAlim via circuits courts régionaux PACA.

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Temps de préparation 5

Temps total 5

Portions couverts

Calories 57 kcal

Equipements

Aucune

Ingrédients

Myrtilles fraîches. Servir en coupelle individuelle. Saison juillet-septembre

Instructions

Réceptionner les myrtilles en caissettes fermées, température +2/+4°C. Vérifier l'absence de moisissures, fruits meurtris ou fermentés (rebut immédiat).
Stocker en chambre froide positive (+2/+4°C) dans les bacs ventilés, séparées des produits odorants. Consommation impérative dans les 3 jours.
J jour, 15 min avant service : rincer délicatement les myrtilles à l'eau froide en passoire douce, tamiser légèrement pour ôter l'humidité excédentaire.
Dresser 150g de myrtilles fraîches par coupelle individuelle en porcelaine ou verre. Servir immédiatement à +4/+8°C max pour éviter l'oxydation et la perte de fermeté.

Astuces du chef

Organisation : Livraison J-1 ou Jour J. Conservation en chambre froide à +2/+4°C maximum 3 jours après réception. Vérifier l'intégrité des fruits à la livraison (fruits meurtris = rebut). Laver à l'eau froide et sécher délicatement juste avant service. Service immédiat après dressage en coupelle individuelle pour prévenir l'oxydation et la perte de fermeté.

EGAlim : Conformité EGAlim : 100% bio recommandé (label ECOCERT ou AB). Circuits courts prioritaires : producteurs régionaux PACA (bassin de production printemps-automne). En saison juillet-septembre, privilégier les AMAP locales ou les marchés de gros spécialisés. Si approvisionnement conventionnel nécessaire, justifier écart EGAlim par indisponibilité bio certifiée en zone.

Déclinaisons : Texture modifiée : compote de myrtilles (cuisson douce 60-65°C, 15 min) pour enfants ayant des difficultés de mastication. Alternative végétarienne : nature (fruit entier). Variante bio : certification AB obligatoire. Adaptation allergie : sans ajout, fruit brut seul (vérifier absence de traitements post-récolte phytosanitaires en bio).

Nutrition