Mujadara libanaise maison : lentilles du Puy et riz de Camargue
Mujadara libanaise, le plat végétal savoureux qui réunit lentilles vertes et riz français. Sain, économique, simple à préparer en famille : une vraie recette du Levant avec les meilleurs produits français. À servir chaud avec un yaourt ou une salade verte.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes bio (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Riz long grain de Camargue IGP
- 180 g Lentilles vertes du Puy AOP
- 120 g Oignons jaunes français
- 25 g Huile d'olive vierge extra bio
- 72 cl Bouillon de légumes bio
- 1 g Cumin moulu
- 1 g Coriandre moulue
- 1 g Cannelle moulue
- 20 g Oignons frits pour garniture
- PM Sel fin de Guérande
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille : Mettez les lentilles vertes à tremper 12h dans l'eau froide. Pelez et émincez finement les oignons jaunes.
- Cuisson des lentilles : Dans un faitout, portez le bouillon de légumes à ébullition. Versez les lentilles égouttées, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 20 min à frémissement.
- Ajout du riz : Versez le riz cru, mélangez bien. Continuez la cuisson couverte 15 min jusqu'à absorption du liquide. Les lentilles doivent être fondantes, les grains de riz distincts.
- Aromatisation : À mi-cuisson (vers 8 min du riz), ajoutez 3/4 des oignons frais émincés, le cumin, la coriandre et la cannelle. Mélangez délicatement. Salez selon le goût (le bouillon est déjà salé).
- Oignons croustillants : Pendant ce temps, faites revenir les oignons restants à la poêle avec un filet d'huile d'olive à feu vif jusqu'à dorage. Égouttez sur papier absorbant.
- Service : Servez bien chaud. Parsemez chaque assiette d'oignons frits croustillants. Accompagnez d'un yaourt frais et de crudités (betteraves, carottes râpées).
- Réchauffage : Le lendemain, versez dans une poêle avec un trait de bouillon ou d'eau, chauffez 5-7 min à feu moyen. Ou au four couvert 15 min à 180°C.
Astuces du chef
Préparez les lentilles la veille au trempage pour réduire le temps de cuisson. Faites vos oignons frits maison à l'avance : bien plus savoureux et économique. Réchauffez au four vapeur en ajoutant un trait de bouillon si nécessaire.
Nutrition
Portion: 227.2gCalories: 264kcalCarbohydrates: 46.6gProtéines: 7.3gFat: 4.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 291.4mgFibre: 3.9gSucre: 0.5g