Moka gourmand bio : la vraie recette du pâtissier
Le vrai Moka maison : génoise moelleuse, crème au beurre généreuse et café qui donne du peps ! Ingrédients 100% bio, aucune poudre, aucune chimie. À refaire en famille, c'est garanti.
Ingrédients
Instructions
- Génoise (dim pour mercredi) : fouetter 6 œufs + 150g sucre 6 min au bain-marie (eau chaude 55-60°C), plier 150g farine T45 bio délicatement, couler moule carré chemisé, cuire 18 min four +180°C, laisser refroidir à température ambiante 1h.
- Crème café (mardi soir) : faire un sirop : 75g sucre + 30ml eau, cuire 3-4 min jusqu'à léger épaississement, verser sur 4 jaunes fouettés, fouetter 5 min bien froid, ajouter 250g beurre bio ramolli en dés, puis 7-8g café moulu très fin (bio, torréfié la veille) ou 5ml extrait café bio. Mixer 2 min. Frigo jusqu'au lendemain.
- Mercredi : couper génoise en 2 étages, tartiner base d'une bonne couche de crème, recouvrir 2e étage, napper le dessus, décorer grains café enrobés. Laisser 1h frigo avant de servir.
- Astuce famille : préférez le beurre demi-sel bio, ça relève ! Servez froid, la crème doit être bien ferme. Se conserve 2-3 jours : parfait pour les restes de lundi.
Astuces du chef
Préparez la crème au café la veille, elle se bonifie ! Pendant ce temps, achetez la génoise précuite chez votre boulanger bio ou préparez-la vous-même dimanche pour le mercredi. Montez tout 2h avant de servir, juste avant le repas : le moka reste frais et le beurre garde sa texture soyeuse.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 42.5gProtéines: 4.8gFat: 21.3gLipides saturés: 13.2gSodium: 0.18mgFibre: 0.3gSucre: 38.2g