Moka gourmand bio : la vraie recette du pâtissier
Le vrai Moka maison : génoise moelleuse, crème au beurre généreuse et café qui donne du peps ! Ingrédients 100% bio, aucune poudre, aucune chimie. À refaire en famille, c'est garanti.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Génoise nature précuite ou farine T45 si fabrication bio) ; Œufs (Œufs entiers, Œufs entiers bio bio) ; Lait (Beurre, Lait entier bio, Beurre bio bio, Lait entier bio bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Génoise (soja, fruits à coque) ; Rhum brun ou extrait de café bio bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Grains de café enrobés chocolat (soja, fruits à coque) ; Génoise nature précuite ou farine T45 si fabrication bio (soja, fruits à coque) ; Grains de café enrobés chocolat bio bio (soja, fruits à coque).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 72 g Génoise
- 3 pièce(s) Œufs entiers
- 108 g Beurre
- 132 g Sucre semoule
- 12 g Café en grains torréfié bio bio
- 9 cl Lait entier bio
- 1.2 cl Rhum brun ou extrait de café bio bio
- 18 g Grains de café enrobés chocolat
Instructions
- Génoise (dim pour mercredi) : fouetter 6 œufs + 150g sucre 6 min au bain-marie (eau chaude 55-60°C), plier 150g farine T45 bio délicatement, couler moule carré chemisé, cuire 18 min four +180°C, laisser refroidir à température ambiante 1h.
- Crème café (mardi soir) : faire un sirop : 75g sucre + 30ml eau, cuire 3-4 min jusqu'à léger épaississement, verser sur 4 jaunes fouettés, fouetter 5 min bien froid, ajouter 250g beurre bio ramolli en dés, puis 7-8g café moulu très fin (bio, torréfié la veille) ou 5ml extrait café bio. Mixer 2 min. Frigo jusqu'au lendemain.
- Mercredi : couper génoise en 2 étages, tartiner base d'une bonne couche de crème, recouvrir 2e étage, napper le dessus, décorer grains café enrobés. Laisser 1h frigo avant de servir.
- Astuce famille : préférez le beurre demi-sel bio, ça relève ! Servez froid, la crème doit être bien ferme. Se conserve 2-3 jours : parfait pour les restes de lundi.
Astuces du chef
Préparez la crème au café la veille, elle se bonifie ! Pendant ce temps, achetez la génoise précuite chez votre boulanger bio ou préparez-la vous-même dimanche pour le mercredi. Montez tout 2h avant de servir, juste avant le repas : le moka reste frais et le beurre garde sa texture soyeuse.
Nutrition
Portion: 97gCalories: 334kcalCarbohydrates: 31.3gProtéines: 4.8gFat: 20.5gLipides saturés: 12.6gSodium: 108.2mgFibre: 0.1gSucre: 27.8g