Minestrone maison : la vraie soupe italienne, généreuse et réconfortante
Un minestrone généreux et savoureux, 100% fait maison : haricots blancs tendres, légumes frais du marché, et un pesto du jour qui change tout. Complet en une assiette, prêt en 1h. Idéal en famille ou pour manger sain sans prise de tête.
Ingrédients
- 150 g Haricots blancs cuits
- 90 g Carottes
- 120 g Courgettes
- 90 g Pommes de terre
- 120 g Tomates
- 30 g Céleri râpé
- 50 g Oignons
- 60 g Pâtes courtes (coquillettes)
- 120 L Bouillon de légumes
- 30 g Sauce pesto
- 10 g Pignons
- 6 g Ail
- 20 g Parmesan
- 1 g Fruits à coque
- 1 g Gluten
Instructions
- Veille : Rincez 300g haricots blancs secs, plongez-les dans 3x leur volume d'eau froide 12h. Égouttez, cuissez dans de l'eau fraîche 1h30 jusqu'à tendreté (testez à la fourchette). Laissez refroidir.
- Jour de la recette : Émincez finement 150g carottes, 100g oignons, 80g céleri. Faites-les revenir 3 min à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 200g courgettes, 250g tomates fraiches épluchées (ou tomates concassées).
- Versez 1,5L de bouillon de légumes (fait maison ou bio), mélangez avec vos haricots cuits, portez à ébullition puis laissez mijoter 25 min à feu moyen.
- À part, cuissez 100g de pâtes courtes (coquillettes) 8 min dans l'eau salée, égouttez.
- Finition (moment clé) : Hors du feu, mixez rapidement 30g de basilic frais + 1 gousse d'ail + 20g de pignons + 30g de parmesan rapé + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez ce pesto dans la soupe, mélangez doucement.
- Versez pâtes dans les assiettes, versez minestrone chaud dessus (300g/personne). Sel & poivre à discrétion. Servez brûlant.
Astuces du chef
Préparez vos haricots blancs la veille (trempage + cuisson = gain de temps le jour J). Gardez toujours le pesto à température ambiante, ajoutez-le EN DERNIER : c'est là que la magie se fait, avec les vrais arômes du basilic qui explosent en bouche.
Nutrition
Calories: 92kcalCarbohydrates: 14.2gProtéines: 4.8gFat: 2.1gLipides saturés: 0.6gSodium: 185mgFibre: 3.6gSucre: 2.4g