Mimolette vieille : le fromage du Nord à texture cassante et goût savoureux
La Mimolette vieille, c'est ce fromage orangé emblématique du Nord : cassant sous la dent, savoureux, légèrement sucré. À déguster en fin de repas, sur un plateau ou en ouvrage. Parfait pour les enfants curieux — texture surprenante qui fascine !
Ingrédients
- 1 g Mimolette vieille (12 mois minimum)
- Lait de vache pasteurisé
- Coloration orangée naturelle (rocou)
- Texture cassante
Instructions
- Achat : Choisir Mimolette vieillie minimum 12 mois, label bio si possible. Chez un fromager de confiance ou AMAP régionale.
- Conservation : Au frigo, compartiment fromage (idéalement +4 à +6°C). Envelopper dans du papier sulfurisé ou film alimentaire. Durée : 5-7 jours après achat.
- Avant dégustation : Sortir du frigo 10-15 min avant de servir — le fromage révèle ses vrais arômes à température ambiante.
- Dégustation : Trancher finement ou servir en éclats. Accompagner de pain complet, miel, noix ou fruits (pomme, raisin). Portion : 30-40g par personne.
- Pour les enfants : Commencer par petites portions. La texture surprendra — c'est normal ! Proposer du pain ou un fruit doux à côté pour adoucir le goût intense.
Astuces du chef
Sortez la Mimolette du frigo 10 minutes avant dégustation : ses arômes caramélisés s'expriment mieux à température ambiante. Pour les enfants qui trouvent le goût trop prononcé, proposez des éclats fins sur un plateau avec du pain bis et une pomme — le sucre du fruit adoucit la sensation.
Nutrition
Calories: 356kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 27gFat: 28gLipides saturés: 18gSodium: 0.65mg