Millefeuille de betteraves et chèvre frais : l'entrée smart des familles éco-responsables
Une entrée élégante et savoureuse qui ravit les enfants comme les adultes : betteraves sucrées, chèvre fondant, notes acidulées. 100% frais, zéro transformation industrielle, prête en 15 minutes.
Ingrédients
- 480 g Betteraves précuites en tranches fines
- 180 g Fromage de chèvre
- 60 g Roquette
- 9 ml Vinaigre balsamique
- 12 ml Huile d'olive
Instructions
- Préparez vos ingrédients : si vos betteraves ne sont pas précuites, cuites-les 45 min à l'eau avec sel, puis épluchez. Laissez refroidir 15 min.
- Découpez les betteraves en tranches fines (couteau d'office ou mandoline). Roquette : rincez et essorez bien.
- Faites votre vinaigrette simple : 3 parts huile olive bio + 1 part vinaigre balsamique + 1 pincée sel. Versez sur la roquette, laissez reposer 10 min.
- Assemblage : sur chaque assiette, posez une tranche betterave, une cuillerée de chèvre frais, une pincée de roquette vinaigrée. Recommencez 2-3 fois pour faire votre millefeuille. Finition : trait de balsamique réduit et tour de moulin à poivre.
- Servez frais (sortez 5 min avant de manger). Parfait avec un bon pain complet bio !
Astuces du chef
Achetez vos betteraves bio chez votre producteur local ou à l'AMAP : moins chères précuites, plus de saveur. Préparez la vinaigrette 2h avant et laissez reposer la roquette dedans : elle sera tendre et gouteuse. Les enfants adorent empiler les tranches eux-mêmes !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 6.5gFat: 8.9gLipides saturés: 3.2gSodium: 320mgFibre: 2.1gSucre: 5.1g