Organisation : J-1 : Préparation et cuisson des meringues à +160°C pendant 90 min. Refroidissement à température ambiante (20-25°C) en 120 min minimum. Conservation : boîte hermétique à température ambiante (18-22°C) jusqu'à 7 jours. HACCP : œufs frais certifiés (traçabilité fournisseur), hygiène des ustensiles (absence lipides), contrôle température four (thermomètre étalonné).EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier les œufs bio en circuit court (fermes locales certifiées AB ou fermiers plein air). Sucre blanc recommandé en version bio équitable (ECOCERT/FAIR TRADE). Estimation : 100% ingrédients durables, 70% bio potentiel. Alternative circuits courts : partenariat AMAP ou producteurs fermiers locaux pour œufs frais (gains qualité et traçabilité).Déclinaisons : Texture modifiée pour régime mou : mixer légèrement les meringues cuites en poudre. Alternative sans œuf : meringues à base d'aquafaba (jus de pois chiches, ratio 45ml = 1 blanc). Variante bio : tous ingrédients certifiés AB. Adaptation allergène : sans trace œuf impossible (produit nature).