Méli-mélo de poisson blanc et légumes d'hiver : doux et savoureux
Un plat réconfortant et sain : poisson blanc frais et légumes d'hiver croquants dans une sauce crémeuse légère. Recette simple, bio et locale, parfaite pour initier les enfants aux saveurs délicates du poisson sans filet apparent.
Ingrédients
- 900 g Morceaux de poisson blanc
- 180 g Légumes d'hiver rôtis (carottes
- 120 g Panais
- 180 g Potimarron
- 12 cl Bouillon de légumes
- 36 ml Crème fraîche
- 3 g Herbes de saison (thym
Instructions
- Achetez le poisson frais chez le poissonnier (cabillaud, lieu ou merlu) et les légumes d'hiver au marché. Comptez 120g poisson + 250g légumes par personne.
- Préparez les légumes : épluchez et coupez en petits dés réguliers les carottes, panais et potimarron.
- Dans une grande casserole, versez 500ml de bouillon de légumes et portez à 85°C. Commencez par les carottes (12 min), puis ajoutez le panais (10 min), puis le potimarron (8 min).
- Quand les légumes sont presque tendres, posez délicatement les morceaux de poisson sur le lit de légumes. Laissez cuire 6-8 min maximum (le poisson doit se défaire à la fourchette, pas se désintégrer).
- Versez la crème fraîche en fin de cuisson, hors du feu. Parsemez de thym et romarin frais (ou 1 pincée de séché). Goûtez et salez léger.
- Versez dans les assiettes creuses avec la sauce généreuse. Servez chaud avec un verre d'eau ou du pain bis pour accompagner.
Astuces du chef
Cuisinez les légumes d'hiver dans l'ordre : d'abord les plus durs (carottes) aux plus tendres (potimarron). Le poisson ne demande que 6-8 min de cuisson pour rester tendre. Achetez frais au marché : la différence de goût est flagrante !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 12.5gFat: 3.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 280mgFibre: 1.3gSucre: 1.1g