Méli-mélo de poisson à la normande : saveurs d'automne et cidre réduit
Un classique de la table familiale : poisson délicat enrobé d'une sauce normande généreuse aux pommes fondantes et cidre réduit. Facile à préparer à 4, produits accessibles, alternative végan possible.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Morceaux de poisson blanc, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Morceaux de poisson blanc
- 48 ml Crème fraîche
- 30 ml Cidre
- 120 g Pommes
- 90 g Oignons
- 30 g Beurre
Instructions
- Pelez et émincez finement oignons et pommes. Versez cidre dans cocotte, réduisez feu moyen 10 min : le volume doit diminuer de moitié, saveur sucrée renforcée.
- Posez poissons filés dans cidre réduit, crème fraîche versée par-dessus. Couvrez, mijotage doux 16-18 min (poisson opaque, ne s'effrite pas).
- Hors feu : noisette de beurre, sel, poivre. Goûtez, rectifiez. Pommes et oignons doivent être tendres, sauce onctueuse.
- Dressage : poisson au centre, sauce généreuse, coup de ciboule fraîche. Servez immédiatement avec riz, purée ou légumes verts.
Astuces du chef
Réduisez bien le cidre (10 min) avant d'ajouter la crème pour concentrer les saveurs sucrées-acidulées. Choisissez des pommes fermes (Reinette, Calville) qui ne se délitent pas. Préparez la sauce 30 min avant : elle gagnera en homogénéité.
Nutrition
Portion: 203gCalories: 233kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 27.7gFat: 7.6gLipides saturés: 4.8gSodium: 124mgFibre: 2gSucre: 44.2g