Méli-mélo de poisson à la normande : saveurs d'automne et cidre réduit
Un classique de la table familiale : poisson délicat enrobé d'une sauce normande généreuse aux pommes fondantes et cidre réduit. Facile à préparer à 4, produits accessibles, alternative végan possible.
Ingrédients
- 900 g Morceaux de poisson blanc
- 48 ml Crème fraîche
- 30 ml Cidre
- 120 g Pommes
- 90 g Oignons
- 30 ml Lait
Instructions
- Pelez et émincez finement oignons et pommes. Versez cidre dans cocotte, réduisez feu moyen 10 min : le volume doit diminuer de moitié, saveur sucrée renforcée.
- Posez poissons filés dans cidre réduit, crème fraîche versée par-dessus. Couvrez, mijotage doux 16-18 min (poisson opaque, ne s'effrite pas).
- Hors feu : noisette de beurre, sel, poivre. Goûtez, rectifiez. Pommes et oignons doivent être tendres, sauce onctueuse.
- Dressage : poisson au centre, sauce généreuse, coup de ciboule fraîche. Servez immédiatement avec riz, purée ou légumes verts.
Astuces du chef
Réduisez bien le cidre (10 min) avant d'ajouter la crème pour concentrer les saveurs sucrées-acidulées. Choisissez des pommes fermes (Reinette, Calville) qui ne se délitent pas. Préparez la sauce 30 min avant : elle gagnera en homogénéité.
Nutrition
Calories: 142kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.45mgFibre: 0.4gSucre: 2.1g