Méli-Mélo Grec au Poisson Frais et Légumes du Marché
Une salade fraîche et ensoleillée qui sent bon la Méditerranée ! Avec du poisson blanc poché maison, des légumes croquants du marché et une vraie féta, vous composez un plat complet et équilibré. Parfait pour les beaux jours, à décliner selon les arrivages de votre poissonnier et maraîcher.
Ingrédients
- 720 g Morceaux de poisson blanc
- 240 g Tomates
- 180 g Concombres
- 35 g Olives noires
- 90 g Féta
- 18 ml Huile d'olive
- 3 g Origan
Instructions
- Pocher le poisson (la veille ou 2h avant) : Portez 2L d'eau à frémissement avec 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, quelques rondelles de citron et 1 cuillère à soupe de sel. Plongez 600g de filets de poisson blanc frais (colin, cabillaud, lieu du poissonnier). Laissez pocher 8-10 min à feu doux jusqu'à ce que la chair se défasse facilement. Égouttez, laissez tiédir puis émiettez grossièrement à la fourchette. Réservez au frais si préparation à l'avance.
- Préparer les légumes frais : Lavez 500g de tomates bien mûres (cœur de bœuf ou grappe du marché), coupez-les en dés en éliminant l'excès de jus et de pépins. Lavez 300g de concombre (bio de préférence pour garder la peau), taillez-le en dés d'1cm. Laissez égoutter tomates et concombres 10 min dans une passoire pour éviter que la salade ne soit trop liquide. Égouttez 120g d'olives noires (Kalamata idéalement).
- Composer la salade : Dans un grand saladier, mélangez délicatement le poisson émietté, les tomates, le concombre et les olives. Ajoutez 250g de féta coupée en dés (vraie féta grecque AOP si possible, sinon un bon fromage de chèvre frais fera l'affaire). Parsemez 2 cuillères à café d'origan séché (frottez-le entre vos mains pour libérer les arômes).
- Assaisonner et servir : Préparez une vinaigrette simple : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée, le jus d'1 citron, un tour de moulin à poivre (pas de sel, la féta et les olives salent suffisamment). Versez sur la salade, mélangez délicatement pour ne pas écraser la féta. Goûtez et ajustez citron ou huile selon votre goût. Servez frais avec du bon pain de campagne grillé. Se conserve 24h au frais dans un récipient hermétique.
Astuces du chef
Achetez votre poisson à la pièce chez le poissonnier (colin, cabillaud, lieu) plutôt qu'en filets surgelés : meilleur goût et prix souvent équivalent. Les parures et arêtes serviront pour un bouillon maison. En hiver, remplacez concombre et tomates par du fenouil croquant et des poivrons confits : la recette fonctionne toute l'année !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 12.5gFat: 9.5gLipides saturés: 3.5gSodium: 580mgFibre: 1.8gSucre: 3g