Mayonnaise maison facile : recette traditionnelle sans additif
La mayonnaise maison, c'est l'assurance d'une sauce savoureuse sans additif, prête en 15 minutes. Un classique français que toute famille devrait maîtriser pour accompagner salades, crudités et sandwichs. Nos conseils : œufs frais, température ambiante, et un coup de poignet régulier pour la réussite.
Ingrédients
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 7 cl Huile de tournesol
- 5 ml Jus de citron
- 4 g Moutarde de dijon
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- PRÉPARATION (5 min) : Sortez vos 8 œufs du frigo 30 min avant. Vous aurez besoin de 8 jaunes, 1,1L d'huile, 80ml jus de citron frais, 60g moutarde, sel et poivre.
- ÉTAPE 1 : Mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez moutarde, sel et poivre. Fouettez énergiquement 2-3 min jusqu'à obtenir un mélange homogène et un peu épaissit.
- ÉTAPE 2 : Commencez à ajouter l'huile goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Patience ! Les 10 premières minutes sont cruciales : l'émulsion doit « prendre » progressivement. Vous sentirez la texture s'épaissir.
- ÉTAPE 3 : Dès que la mayonnaise commence à épaissir (après 200ml d'huile environ), vous pouvez verser l'huile en filet régulier tout en fouettant. Ajoutez le jus de citron par portions pour détendre si besoin.
- ÉTAPE 4 : Terminez quand tout l'huile est incorporée. Rectifiez l'assaisonnement (goûtez !). Texture finale : épaisse, brillante, couleur jaune pâle.
- SI ÇA TOURNE : Pas de panique ! Prenez un jaune frais dans un propre saladier, puis incorporez la mayonnaise cassée goutte à goutte en fouettant. Elle reprendra en 5 min.
- CONSERVATION : Mettez en pot au frigo. Utilisez dans les 48h. Avant de servir, sortez 15 min avant si elle est trop ferme, ou détendez avec une goutte d'eau tiède ou citron.
Astuces du chef
Sortez vos œufs du réfrigérateur 30 min avant. Si la mayonnaise tourne, commencez avec un jaune frais dans un bol propre et incorporez l'émulsion cassée goutte à goutte : elle reprendra instantanément. Conservez 48h max au froid, dans un bac hermétique.
Nutrition
Calories: 718kcalCarbohydrates: 0.6gProtéines: 1.1gFat: 80gLipides saturés: 9.2gSodium: 640mgSucre: 0.1g