Mayonnaise thym-citron maison : la recette facile et délicieuse
Une mayonnaise maison gourmande, parfumée au thym frais et citron vert, sans additif ni conservateur. Prête en 15 minutes, idéale pour relever poissons, œufs ou crudités. À préparer la veille, se conserve 2 jours au frais.
Ingrédients
- 2 g Thym frais
- 1 pièces Citron vert
- 6 cl Huile d'olive
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 4 g Moutarde de dijon
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Sortez 2 jaunes d'œufs du réfrigérateur 15 min avant (température ambiante c'est mieux pour l'émulsion).
- Dans un bol, mélangez les 2 jaunes avec 5g de moutarde de Dijon. Fouettez quelques secondes.
- Versez 125ml d'huile d'olive goutte à goutte en continuant de fouetter. C'est le secret : ajouter l'huile très lentement au début !
- Une fois que la mayonnaise commence à épaissir, vous pouvez verser l'huile un peu plus vite. Continuez jusqu'à avoir une sauce lisse et brillante.
- Ajoutez 5ml de jus de citron vert frais pressé. Fouettez 30 secondes.
- Finissez avec 1g de thym frais ciselé, une pincée de sel et de poivre blanc. Goûtez et rectifiez si besoin.
- Versez dans un pot hermétique et mettez au réfrigérateur. Consommez dans les 2 jours maximum.
Astuces du chef
Astuce famille : sortez vos œufs 30 min avant de les casser pour qu'ils soient à température ambiante – l'émulsion « prend » plus facilement. Et gardez toujours un peu de jus de citron sous la main pour rattraper une mayonnaise qui virerait.
Nutrition
Calories: 710kcalCarbohydrates: 0.4gProtéines: 1.8gFat: 78.5gLipides saturés: 11.2gSodium: 420mgFibre: 0.1gSucre: 0.2g