Mayonnaise maison en 15 minutes : le secret d'une vraie émulsion
La vraie mayonnaise maison : trois ingrédients clés, aucun additif ni conservateur. Facile à réussir avec nos conseils anti-séparation. Prête en 15 min, elle transforme crudités et sandwichs en instant gourmet.
Ingrédients
- 20 g Jaunes d'œufs
- 12 cl Huile de tournesol
- 6 g Moutarde de dijon
- 5 ml Vinaigre blanc
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Sortez vos œufs et huile 30 min avant (température = secret réussite).
- Dans un saladier, fouettez 2 jaunes d'œufs avec 1 c. à café bombée de moutarde, une pincée de sel et poivre.
- Versez l'huile (environ 250ml) GOUTTE À GOUTTE en fouettant sans arrêt. Une fois que la sauce épaissit, versez plus rapidement.
- Terminez avec 1 c. à soupe de vinaigre blanc, en fouettant doucement. Goûtez et ajustez sel/poivre.
- Si ça se casse, prenez un nouveau jaune dans un bol, et versez-y lentement votre mayonnaise ratée en fouettant.
Astuces du chef
Sortez vos ingrédients à température ambiante 30 min avant. Si la mayonnaise se casse, ne la jetez pas : versez-la dans un bol avec un nouveau jaune d'œuf et recommencez l'émulsion lentement.
Nutrition
Calories: 717kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 0.3gFat: 80gLipides saturés: 10gSodium: 620mgSucre: 0.1g