Mayonnaise maison en 15 minutes : le secret d'une vraie émulsion
La vraie mayonnaise maison : trois ingrédients clés, aucun additif ni conservateur. Facile à réussir avec nos conseils anti-séparation. Prête en 15 min, elle transforme crudités et sandwichs en instant gourmet.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 20 g Jaunes d'œufs
- 12 cl Huile de tournesol
- 6 g Moutarde de dijon
- 5 ml Vinaigre blanc
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Sortez les jaunes d'œufs et l'huile de tournesol du réfrigérateur 30 min avant de commencer. Tous les ingrédients doivent être à la même température pour que l'émulsion prenne.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde de Dijon, le sel fin et le poivre blanc jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Versez l'huile de tournesol goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Dès que la sauce épaissit et devient brillante, versez le reste en mince filet, toujours en fouettant.
- Ajoutez le vinaigre blanc à la fin, en fouettant doucement : la mayonnaise s'assouplit et pâlit légèrement. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Posez le saladier sur un torchon humide roulé en couronne : il ne tourne plus et vous gardez une main libre pour verser l'huile. Si la mayonnaise tranche, ne la jetez pas : reprenez-la peu à peu sur du jaune d'œuf frais, en fouettant.
Astuces : Faite avec des œufs crus, elle se garde couverte au réfrigérateur et se mange vite, de préférence dans la journée.
Nutrition
Portion: 24.8gCalories: 191kcalCarbohydrates: 0.4gProtéines: 0.6gFat: 20.9gLipides saturés: 2.5gSodium: 25.6mg