Mayonnaise maison aux fruits rouges : fraîcheur et gourmandise en un coup de fouet
Une mayonnaise de maison, fruitée et raffinée : fraises, framboises et myrtilles fraîches intégrées dans une émulsion maison légère et équilibrée. Parfaite pour déguster du poisson, du poulet froid ou des crudités en famille. Zéro industriel, 20 minutes de préparation.
Ingrédients
- 35 g Fraises
- 25 g Framboises
- 20 g Myrtille)
- 4 ml Vinaigre balsamique
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile de tournesol
- 4 g Moutarde de dijon
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Lavez et triez 400g de fraises, framboises et myrtilles fraîches. Écrasez-les avec une fourchette, passez-les au tamis fin pour récupérer un jus lisse (gardez un peu de pulpe pour la texture).
- Dans une casserole, versez 10 cl de vinaigre balsamique. Chauffez 2-3 min à feu moyen-doux jusqu'à réduction légère (doit couler lentement du fouet). Versez dans un bol et laissez refroidir.
- Mettez 2 jaunes d'œufs + 1 cuillère à café de moutarde de Dijon dans un saladier. Fouettez vigoureusement. Versez l'huile de tournesol goutte à goutte (100 ml au total) en fouettant sans cesse pendant 5-7 min.
- Quand l'émulsion devient épaisse et brillante, versez lentement le jus de fruits rouges refroidi. Continuez de fouetter jusqu'à homogénéité.
- Goûtez, ajustez le sel et le poivre blanc. Réservez au froid dans un bocal fermé. À consommer dans les 3 jours.
Astuces du chef
Préparez vos fruits rouges la veille, écrasez-les légèrement à la fourchette et filtrez le jus. Cela concentre les saveurs et vous permet de doser la fluidité de votre mayo. Gardez tous les ingrédients à température ambiante (+18°C) : c'est la clé de l'émulsion réussie !
Nutrition
Calories: 520kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 2.5gFat: 52gLipides saturés: 8.5gSodium: 280mgFibre: 1.2gSucre: 6.5g