Mayonnaise rose au wasabi et betterave : la recette maison facile et gourmande
Une mayo rose pétillante, légèrement piquante, parfaite pour relever crudités, poisson grillé ou œufs. Simple à préparer maison en 15 min avec des ingrédients frais. Recette 100% naturelle, sans additifs, idéale pour pique-niques et lunch-box.
Ingrédients
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile de tournesol
- 4 g Moutarde de dijon
- 5 ml Vinaigre blanc
- 1 g Wasabi en poudre
- 12 ml Jus de betterave cuite
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Sortez 2 œufs frais 30 min avant : les ingrédients froids « cassent » l'émulsion. Séparez les jaunes dans un bol sec.
- Versez 35 cl huile tournesol douce dans un verre ou burette. Ajoutez au bol : 1 pincée sel, ½ cuillère à café moutarde de Dijon, 1 trait vinaigre blanc.
- Fouettez les jaunes à la main ou batteur électrique à vitesse basse. Commencez à verser l'huile goutte à goutte (vraiment goutte à goutte !) en fouettant sans relâche.
- Au bout de 2-3 minutes, quand la mayo commence à épaissir et prendre une couleur crème, vous pouvez verser l'huile en un léger filet continu.
- Ajoutez le vinaigre blanc progressivement (3 traits) pour lui redonner de la fluidité si elle devient trop épaisse.
- Dès que l'huile est finie, incorporez ½ cuillère à café de wasabi poudre (ou moins si vous préférez moins piquant) et 3-4 cuillères à soupe de jus de betterave cuite froide.
- Mélangez délicatement quelques secondes. Goûtez et rectifiez : un peu plus de sel ? Un trait de vinaigre ? C'est bon !
- Versez dans un petit pot hermétique. Gardez au frais : elle se conserve 3 jours maxi. À servir froide avec crudités, œufs ou poisson.
Astuces du chef
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (+18-20°C) pour une émulsion réussie. Si la mayo « casse » pendant la préparation, commencez avec un nouveau jaune dans un bol propre, versez goutte à goutte la mayo ratée en émulsionnant : elle reprendra ! Conservez au frais max 3 jours.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 0.8gFat: 80gLipides saturés: 8.5gSodium: 0.35mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g