Mayonnaise au romarin frais : la recette simple pour oublier les tubes du commerce
Une mayonnaise maison, crémeux et parfumée au romarin frais : bien meilleure que les tubes industriels et tellement plus simple à faire. Idéale pour twister vos salades, vos crudités ou vos œufs durs en famille.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile de tournesol
- 6 g Moutarde de dijon
- 5 ml Vinaigre de vin blanc
- 2 g Romarin frais haché
- 6 g Miel
- 6 ml Citron
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Sortez vos œufs du frigo. Mettez les jaunes dans un bol avec une grosse cuillère à café de moutarde et une pincée de sel. Fouettez bien.
- Versez l'huile goutte à goutte au début en continuant à fouetter. C'est le secret : patience ! Une fois que ça s'épaissit, vous pouvez verser l'huile en un mince filet.
- Quand la mayonnaise est bien épaisse et crémeux, versez un trait de vinaigre blanc et le jus d'un demi-citron frais pour l'allléger. Ajoutez une cuillère à café de miel.
- Récoltez quelques feuilles de romarin frais, hachez-les très fin, et versez-les dans la mayonnaise. Un tour de moulin à poivre. Goûtez et ajustez sel/citron si besoin.
- Mettez au frigo tout de suite : elle se gardera 2-3 jours dans une boîte hermétique.
Astuces du chef
Sortez les œufs du frigo 30 min avant : ils émulsionnent mieux. Si la mayonnaise « tourne » (se casse), commencez avec un jaune d'œuf frais dans un bol propre et versez-y votre mayonnaise ratée goutte à goutte : elle se sauvera.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 1.2gFat: 80gLipides saturés: 8.5gSodium: 0.6mgSucre: 0.5g