Mayonnaise au romarin frais : la recette simple pour oublier les tubes du commerce
Une mayonnaise maison, crémeux et parfumée au romarin frais : bien meilleure que les tubes industriels et tellement plus simple à faire. Idéale pour twister vos salades, vos crudités ou vos œufs durs en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile de tournesol
- 6 g Moutarde de dijon
- 5 ml Vinaigre de vin blanc
- 2 g Romarin frais haché
- 6 g Miel
- 6 ml Citron
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Sortez les jaunes d'œufs du réfrigérateur un peu avant de commencer, ils émulsionnent mieux à température ambiante.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la moutarde de Dijon et le sel fin, puis fouettez bien.
- Versez l'huile de tournesol goutte à goutte en continuant à fouetter sans arrêt. Dès que le mélange épaissit, versez l'huile en un filet plus régulier.
- Quand la mayonnaise est bien prise, ajoutez le vinaigre de vin blanc et le jus de citron pour la détendre, puis incorporez le miel.
- Ajoutez le romarin frais haché et le poivre blanc. Goûtez et rectifiez en sel ou en citron si besoin.
- Couvrez et mettez la mayonnaise au réfrigérateur sans attendre.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Si la mayonnaise se sépare, repartez de jaune d'œuf frais dans un saladier propre et versez-y la mayonnaise ratée goutte à goutte en fouettant : elle reprend toujours.
Astuces : Les jaunes restent crus : prenez des œufs très frais, gardez la mayonnaise dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans la journée. Évitez-la pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées ou fragiles.
Nutrition
Portion: 15.8gCalories: 101kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 0.4gFat: 10.6gLipides saturés: 1.3gSodium: 24.5mgSucre: 0.8g