Mayonnaise maison au pain d'épices : la recette réconfortante qui surprend
Une mayonnaise gourmande et facile : miel + moutarde + épices pour une sauce maison qui change ! Parfaite avec un jambon de qualité, du poulet rôti ou même du poisson. Prête en 15 minutes, se garde 2 jours au frigo.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde à l'ancienne) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices à pain d'épices (céréales contenant du gluten, céleri, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 9 g Miel
- 7 g Moutarde à l'ancienne
- 48 ml Huile d'olive
- 2 g Épices à pain d'épices
Instructions
- Sortez le miel et la moutarde 10 min avant : ils n'aiment pas le froid. Pesez le miel (environ 2 cuillères à café pour 4 pers) et la moutarde (1 cuillère à soupe) dans un bol.
- Versez une bonne pincée d'épices mélangées (cannelle, clou de girofle, un peu de gingembre moulu) — goûtez, vous dosez ! Fouettez bien le miel et la moutarde ensemble pendant 1-2 minutes.
- C'est l'étape magique : versez l'huile d'olive une toute petite quantité à la fois — vraiment quelques traits — en fouettant sans arrêt. Plus vous versez lentement, plus ça émulsionne. Continuez jusqu'à épuisement de l'huile (5-6 cuillères à soupe pour 4 pers).
- Si ça se casse (devient grumeleuse), pas panique : recommencez dans un bol propre avec 1 jaune d'œuf, puis versez très lentement votre sauce ratée en fouettant — elle va reprendre.
- Goûtez, rectifiez sel si besoin (peu, la moutarde en apporte). Versez dans un pot : elle se garde 2 jours au frigo.
- Au service : si elle a durci au froid, sortez-la 5 min — elle redevient onctueuse. Dégustez avec un jambon de qualité, du poulet rôti ou du poisson fumé.
Astuces du chef
Astuce famille : préparez cette mayonnaise le soir pour le lendemain — les saveurs se développent au repos ! Versez-la dans un pot en verre propre, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. À température ambiante, elle durcit légèrement (normal, c'est du miel) : sortez-la 5 min avant de servir.
Nutrition
Portion: 10.9gCalories: 79kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 0.1gFat: 8.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 23.6mgFibre: 0.1gSucre: 1.2g