Mayonnaise maison au gingembre frais : la recette zéro déchet qui change tout
Une mayonnaise maison en 15 minutes, relevée au gingembre frais et à la sauce soja : facile, économique, saveur restaurant.Parfaite sur du poisson grillé, des œufs ou des crudités. À préparer la veille pour plus de stabilité.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile de tournesol
- 6 g Moutarde de dijon
- 15 ml Vinaigre blanc
- 5 g Gingembre
- 9 ml Citron vert
- 6 ml Sauce soja
- 3 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Sortez vos 3 jaunes d'œufs du réfrigérateur 30 min avant. Assemblez : 1 bol, 1 cuillère en bois ou fouet, 200ml huile tournesol, 5g moutarde Dijon, 5ml vinaigre blanc.
- Dans le bol : jaunes + moutarde + vinaigre + 1 pincée de sel. Fouettez vigoureusement 1 minute pour bien mélanger.
- Versez l'huile goutte par goutte (vraiment goutte à goutte !) en fouettant sans arrêt. Après 100ml, vous pouvez accélérer un peu le débit.
- Une fois l'huile incorporée, la mayonnaise doit être épaisse et brillante. Ajoutez 1 c. à café de gingembre frais râpé, 1 trait de sauce soja, jus de ½ citron vert. Goûtez, ajustez sel/poivre.
- Si ça tourne (la mayonnaise devient granuleuse) : ne paniquez pas. Prenez un nouveau jaune dans un bol propre, versez lentement la mayonnaise ratée en fouettant. Elle repartira.
- Conservez au frigo dans un pot fermé : 2-3 jours maximum.
Astuces du chef
Sortez vos œufs du frigo 30 min avant. Démarrez avec un blanc ou un jaune seul + moutarde + vinaigre, puis versez l'huile goutte à goutte en fouettant constamment. Si la mayonnaise tourne, recommencez avec un nouveau jaune d'œuf et incorporez lentement la mayonnaise ratée : elle repartira. Gingembre frais râpé en dernier pour plus de piquant.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.2gFat: 76gLipides saturés: 8.5gSodium: 480mgSucre: 0.2g