Mayonnaise au basilic frais et tomates séchées : la recette maison gourmande
Une mayonnaise maison simple et gourmande, enrichie au basilic frais et aux tomates séchées. Parfaite pour accompagner poissons grillés, crudités ou sandwichs. Facile à préparer en famille, ultra-fraîche.
Ingrédients
- 4 g Basilic frais
- 9 g Tomates séchées
- 6 g Parmesan
Instructions
- Sortez 2 œufs du frigo 30 minutes avant. Séparez délicatement les jaunes des blancs dans un bol.
- Versez 400 ml d'huile neutre (tournesol ou colza) à proximité. Fouettez les jaunes d'œufs seuls pendant 2 minutes.
- Commencez à ajouter l'huile goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Cette étape est cruciale pour l'émulsion !
- Une fois que la sauce épaissit et devient crémeuse (après 5-7 ml d'huile), versez l'huile en filet mince continu, toujours en fouettant.
- Quand la mayonnaise est bien épaisse et brillante, arrêtez l'huile. Ajoutez 7-8 ml de jus de citron frais pour la stabiliser.
- Ciseler finement une petite botte de basilic frais (environ 20g) juste avant de servir.
- Incorporer 30g de tomates séchées hachées finement et 15g de parmesan râpé ; bien mélanger.
- Goûtez, salez légèrement (1 pincée suffit grâce au parmesan). La mayonnaise est prête !
- Conservez au frigo dans un pot hermétique, maximum 2 jours.
Astuces du chef
Préparez votre mayonnaise J-1 pour gagner du temps le jour du repas. Ciseler le basilic seulement au dernier moment pour conserver sa couleur verte et ses arômes. Un trait de jus de citron frais à la fin rehausse subtilement le goût.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 1.8gFat: 81gLipides saturés: 12.5gSodium: 0.35mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g