Mayonnaise provençale maison : la recette du soleil en pot
Une mayonnaise maison gourmande et ensoleillée, préparée à froid avec des ingrédients frais. Idéale pour déguster vos crudités, vos grillades ou vos sandwichs du dimanche. 100% naturelle, sans conservateur.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 18 ml Huile d'olive
- 2 g Moutarde de dijon
- 5 cl Vinaigre de vin blanc
- 9 g Tomates séchées
- 1 g Basilic frais
- 1 g Ail
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Sortez les jaunes d'œufs du réfrigérateur à l'avance, pour qu'ils soient à température ambiante.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la moutarde de dijon et fouettez énergiquement.
- Versez l'huile d'olive goutte à goutte en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
- Une fois l'émulsion prise, versez le reste de l'huile d'olive en filet fin, toujours en fouettant.
- Ajoutez le vinaigre de vin blanc et mélangez bien pour détendre légèrement la mayonnaise.
- Hachez les tomates séchées, ciselez le basilic frais et écrasez l'ail, puis incorporez-les à la préparation.
- Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
- Conservez la mayonnaise au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'au moment de servir, et consommez-la dans la journée.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile vraiment goutte à goutte au tout début : c'est ce geste lent qui fait prendre l'émulsion, pas la vitesse à laquelle vous fouettez.
Astuces : Sortez les jaunes d'œufs un peu à l'avance : à température ambiante, ils montent mieux que froids. Avec des jaunes crus, prenez des œufs très frais, gardez la mayonnaise au réfrigérateur et consommez-la dans la journée. Évitez-la pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées.
Nutrition
Portion: 14.7gCalories: 40kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 0.6gFat: 3.6gLipides saturés: 0.7gSodium: 11.4mgFibre: 0.2gSucre: 0.6g