Mayonnaise provençale maison : la recette du soleil en pot
Une mayonnaise maison gourmande et ensoleillée, préparée à froid avec des ingrédients frais. Idéale pour déguster vos crudités, vos grillades ou vos sandwichs du dimanche. 100% naturelle, sans conservateur.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 18 ml Huile d'olive
- 2 g Moutarde de dijon
- 5 cl Vinaigre de vin blanc
- 9 g Tomates séchées
- 1 g Basilic frais
- 1 g Ail
- 1 g Sel
- 1 g Poivre
Instructions
- Sortez vos œufs du frigo 30 min avant. Séparez les jaunes. Mettez-les dans un saladier avec la moutarde.
- Fouettez bien les jaunes et la moutarde pendant 2 min.
- Versez l'huile goutte à goutte (comme ça, vraiment goutte par goutte au début) en fouettant sans arrêt. C'est l'étape clé !
- Dès que ça épaissit, versez l'huile un peu plus vite, mais toujours en filet fin.
- Quand l'huile est finie, ajoutez le vinaigre blanc et mélangez 1 min.
- Incorporez les tomates séchées hachées, le basilic frais cisaillé et l'ail écrasé. Goûtez.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Rangez au frigo dans un pot hermétique. À consommer dans les 2 jours.
Astuces du chef
Sortez vos œufs 30 min avant de commencer : une mayonnaise réussie, c'est d'abord une question de température ! Versez l'huile goutte par goutte au début, puis en filet une fois que l'émulsion prend. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 2 jours.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 1.2gFat: 80gLipides saturés: 12.5gSodium: 2.1mgFibre: 0.6gSucre: 1.8g