Mayonnaise maison à l'ancienne : la recette simple et sans chimie
Une vraie mayonnaise comme grand-mère, sans conservateurs ni stabilisants. Prête en 20 minutes, elle se garde 2-3 jours au frigo. Parfaite pour accompagner crudités, œufs durs ou poisson grillé.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 7 cl Huile de tournesol
- 9 g Moutarde à l'ancienne
- 6 g Échalotes
- 10 g Cornichons
- 3 ml Vinaigre de vin blanc
- 1 g Sel
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Sortez 2 jaunes d'œufs du frigo 30 minutes avant. Dans un saladier, mélangez-les avec 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne et 1 trait de vinaigre blanc. Fouettez bien.
- Versez l'huile en filet très fin (vraiment fin !) tout en fouettant sans arrêt. C'est le secret pour que ça prenne. Au début 1-2 minutes, ça n'épaissit pas ? C'est normal, continuez.
- Une fois que ça devient crémeux, vous pouvez augmenter le débit d'huile. Ajoutez 20 cl d'huile au total pour 4 personnes.
- Finissez avec 1 échalote ciselée très fine et 1 cuillère à soupe de cornichons hachés. Goûtez, ajustez sel et poivre.
- Versez dans un pot en verre, fermez bien. Gardez au frigo 3-4 jours maximum.
Astuces du chef
Sortez vos œufs 30 min avant : à température ambiante, l'émulsion prend mieux. Si la mayonnaise s'épaissit trop, versez quelques gouttes d'eau tiède et fouettez fort.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.2gFat: 76gLipides saturés: 7.5gSodium: 450mgSucre: 0.2g