Mayonnaise maison à la ciboulette fraîche : la recette simple et gourmande
Mayonnaise fraîche maison à la ciboulette — fini les pots industriels ! Préparez en 15 minutes une sauce onctueuse, saine et savoureuse. Idéale avec vos crudités, œufs durs ou poisson blanc grillé.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 36 ml Huile de tournesol
- 2 g Moutarde de dijon
- 5 ml Vinaigre de vin blanc
- 2 g Ciboulette fraîche
- 2 g Persil plat
- 6 g Échalotes
- PM Sel
- PM Poivre blanc
Instructions
- Étape 1 : Séparez 3 jaunes d'œufs fermiers frais (température ambiante) dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, une pincée de sel et poivre blanc. Fouettez bien 1 minute.
- Étape 2 : Versez très lentement — goutte à goutte — votre huile de tournesol (environ 300ml pour 4 personnes) en continuant à fouetter sans arrêt. Patience : c'est le secret !
- Étape 3 : Si la mayonnaise devient trop épaisse, allégez avec une cuillère à café de vinaigre blanc ou eau froide. Continuez à monter l'huile.
- Étape 4 : Une fois terminée, incorporez la ciboulette ciselée finement, le persil haché et les échalotes minuscules. Goûtez, rectifiez sel et poivre.
- Étape 5 : Conservez au réfrigérateur dans un pot hermétique. À consommer dans les 2-3 jours.
Astuces du chef
Si votre mayonnaise « tourne » (se casse), versez-la petit à petit dans un bol contenant un jaune d'œuf frais en remuant : elle reprendra corps immédiatement. Gardez tous vos ingrédients à température ambiante (18-20°C) — c'est la clé du succès !
Nutrition
Portion: 11.6gCalories: 64kcalCarbohydrates: 0.4gProtéines: 0.5gFat: 6.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 10.6mgSucre: 0.1g