Mangue fraîche découpée en hérisson : la recette zéro-prise-de-tête de l'été
La mangue fraîche, c'est l'été sur l'assiette : juteux, sucré naturellement, riche en vitamines. Nul besoin de recette compliquée — une bonne découpe et c'est prêt. À privilégier en bio pour soutenir les petits producteurs.
Ingrédients
Instructions
- Choisir la mangue : léger cédement sous la pression du pouce = parfait. Trop dure ? À température ambiante 24-48h (jamais frigo avant maturité).
- Laver à l'eau froide, sécher. Poser sur planche, couteau bien affûté. Trancher largement de chaque côté du noyau central.
- Technique hérisson : sur la chair, faire des incisions croisées (carrés ≈1cm), sans traverser la peau. Retourner l'écorce pour gonfler les carrés — voilà l'effet hérisson.
- Ou plus simple : découper en tranches régulières. Presser citron frais dessus. Servir aussitôt — c'est ça le secret du goût.
Astuces du chef
Astuce : choisissez une mangue qui cède légèrement sous la pression du pouce, sans être molle. Stockez-la en cave (13-15°C) jusqu'au jour de la dégustation. Mangue trop dure ? Laissez-la à température ambiante 24-48h. Et citron frais en filet juste avant de servir — c'est le secret des restaurateurs.
Nutrition
Calories: 60kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 0.8gFat: 0.3gLipides saturés: 0.08gSodium: 2mgFibre: 1.6gSucre: 13.5g