Manchons de canard à la bigarade : la recette de restaurant à faire à la maison
Les manchons de canard fondent en bouche, leur sauce bigarade aigre-douce ravit petits et grands. Un plat de fête facile à préparer à l'avance, parfait pour impressionner sans stress en famille.
Ingrédients
- 1080 g Manchons de canard confits
- 2 pièces Oranges (jus et zeste)
- 25 g Miel
- 15 ml Vinaigre de vin
Instructions
- Jour avant : Presser jus de 3 oranges bio, zester 2 oranges entières. Pocher zestes 2 min eau bouillante, égoutter, refroidir. Mélanger jus frais + 60g miel + 30ml vinaigre vin rouge. Laisser reposer au frais 12-24h (meilleur goût).
- Jour J : Sortir manchons confit du frigo 15 min avant cuisson. Préchauffer four 180°C. Verser sauce bigarade dans plat gratin, poser manchons dedans, enfourner 35 min couvert papier alu (sinon peau sèche).
- À mi-cuisson (17 min) : Vérifier sauce, arroser manchons. Vérifier viande tendre à la fourchette.
- Dressage : Plat chaud, manchon + sauce, parsemer zestes orange frais, trait huile olive. Servir avec purée ou riz blanc. Bonus : si sauce trop liquide, laisser réduire 5 min feu vif avant dressage.
Astuces du chef
Préparez la sauce 24h avant : elle se bonifie au repos et vous gagnez 15 min le jour J. Zestez les oranges à froid, pochez les zestes 2 min à l'eau bouillante pour ôter l'amertume, puis réservez-les frais pour le dressage final.
Nutrition
Calories: 320kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 23.1gLipides saturés: 7.2gSodium: 0.48mgFibre: 0.3gSucre: 6.8g