Magret de canard à l'orange : la recette simple et gourmande du chef
Un magret tendre à point, enrobé d'une sauce orange gourmande et équilibrée. Recette de chef accessible en famille, avec des ingrédients frais et sans prise de tête. À déguster avec un gratin ou une salade verte.
Ingrédients
- 900 g Magrets de canard parés
- 12 cl Jus d'orange frais
- 10 g Zestes d'orange
- 30 ml Grand Marnier
- 18 cl Fond de volaille
- 12 ml Vinaigre de vin blanc
- 60 g Échalotes
- 20 g Miel d'acacia
- 10 g Huile de canard
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (30 min avant) : Sortir 2 magrets du frigo 15 min avant cuisson. Presser 1 orange, zester légèrement, ciseler 2 échalotes. Préparer 150ml fond de volaille (ou bouillon maison).
- Cuisson sauce : Faire revenir échalotes 3-4 min dans 1 cuillère à soupe d'huile de canard ou olive, à feu moyen. Verser 50ml vinaigre blanc + 2 traits de Grand Marnier (ou liqueur orange), laisser réduire 1-2 min. Ajouter jus orange frais + fond de volaille, réduire à petit feu 10 min. Ajouter 2 cuillères à soupe miel, mélanger. Garder chaud.
- Cuisson magrets : Saler poivre. Dans poêle chaude SANS matière grasse, poser magret peau vers le bas. Laisser 8-10 min : la peau rend sa graisse et devient croustillante. Retourner, cuire côté chair 10-12 min à feu moyen-vif. Magret doit être rosé à cœur (70°C interne pour bien cuit).
- Finition : Repos 5 min couvert hors du feu. Découper en tranches épaisses biais, dresser assiette, verser sauce chaude. Garnir zeste orange frais. Servir sans attendre avec du riz ou légumes verts.
Astuces du chef
La clé : commencer la cuisson côté gras à froid dans la poêle. Ainsi la peau devient croustillante toute seule, sans brûler. Laissez reposer 5 min après cuisson, le magret restera fondant. Orange pressée maison >> jus en carton.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 10.8gLipides saturés: 3.4gSodium: 420mgFibre: 0.1gSucre: 6.5g