Magret de canard à l'orange : la recette simple et gourmande du chef
Un magret tendre à point, enrobé d'une sauce orange gourmande et équilibrée. Recette de chef accessible en famille, avec des ingrédients frais et sans prise de tête. À déguster avec un gratin ou une salade verte.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Liqueur d'orange (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Vinaigre de vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Magrets de canard parés
- 12 cl Jus d'orange frais
- 10 g Zestes d'orange
- 30 ml Liqueur d'orange
- 18 cl Fond de volaille
- 12 ml Vinaigre de vin blanc
- 60 g Échalotes
- 20 g Miel d'acacia
- 10 g Huile de canard
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez les magrets de canard du réfrigérateur un peu avant la cuisson. Ciselez les échalotes, pressez le jus d'orange et prélevez les zestes d'orange.
- Dans une casserole, faites suer les échalotes dans un peu d'huile de canard à feu doux, sans les colorer.
- Versez le vinaigre de vin blanc et la liqueur d'orange, laissez réduire presque à sec.
- Ajoutez le jus d'orange et le fond de volaille, puis laissez réduire à petit feu jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement sirupeuse.
- Incorporez le miel d'acacia, mélangez et gardez la sauce au chaud à feu très doux.
- Entaillez légèrement la peau des magrets, salez et poivrez. Posez-les côté peau dans une poêle froide, puis allumez le feu à intensité moyenne.
- Laissez cuire côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. La graisse doit fondre doucement sans brûler : videz l'excédent au fur et à mesure.
- Retournez les magrets et poursuivez la cuisson côté chair, jusqu'à ce qu'ils soient rosés à cœur.
- Laissez reposer les magrets à couvert quelques minutes hors du feu avant de les trancher.
- Découpez les magrets en tranches, nappez-les de sauce chaude et parsemez de zestes d'orange. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Démarrez toujours le magret peau contre une poêle froide. La graisse fond lentement, la peau croustille sans brûler, et vous n'avez besoin d'aucune matière grasse pour la cuisson.
Astuces : La sauce peut se préparer à l'avance : laissez-la refroidir vite dans un contenant peu profond, puis placez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement, une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 222gCalories: 562kcalCarbohydrates: 5.9gProtéines: 27.6gFat: 46.2gLipides saturés: 14.1gSodium: 176.9mgFibre: 0.3gSucre: 4.8g