Lotte à la bretonne : le poisson noble de Noël en sauce crémeuse
Un grand classique breton revisité avec produits frais : lotte fondante, moules charnues et poireaux tendres dans une sauce cidre-crème délicate. Facile à préparer en famille, impressionnant à table.
Ingrédients
- 900 g Lotte
- 180 g Poireaux
- 300 g Moules
- 48 ml Crème fraîche
- 120 g Mollusques
- 120 g Poisson
Instructions
- Achetez le jour même : lotte fraîche 500g, moules 400g fermées, poireaux 300g, crème fraîche 20cl, cidre blanc sec 15cl.
- Préparez : Émincez poireaux blancs finement, rincez 2 fois. Brossez moules, éliminez les cassées. Coupez lotte en 4 portions épaisses.
- Moules en cidre : Versez cidre dans casserole, portez à frémissement, jetez moules, couvrez 3 min. Versez dans passoire fine, gardez le jus. Décortiquez moules (gardez 2-3 en coque pour faire joli).
- Lotte poêlée : Chauffez huile olive casserole, lotte dorée 4 min par face à feu moyen-vif. Cœur rosé = parfait (cœur blanc = trop cuit, sèche).
- Sauce finale : Versez jus moules + crème fraîche dans la casserole (éteint le feu), ajoutez moules, mélangez doux. Versez sur lotte avec poireaux.
- Service : Chaud avec riz ou pommes de terre vapeur. Simple, élégant, 25 min total.
Astuces du chef
Achetez lotte et moules le jour même chez votre poissonnier de confiance. Nettoyez les moules à l'eau froide juste avant cuisson. Filtrez le jus de moules dans une étamine pour éviter le sable en bouche — ce geste fait toute la différence.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 5.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 185mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g