Salade tiède de lentilles vertes du Puy, œuf mollet et « lardons » végétaux fumés
Une salade gourmande et protéinée, servie tiède pour encore plus de saveur. Les lentilles du Puy sont un légume sec noble, riche en fibres et minéraux. L'œuf mollet et les lardons végétaux fumés apportent gourmandise et satiété naturelle.
Ingrédients
- 480 g Lentilles vertes du puy cuites
- 6 pièce Œufs
- 90 g Protéines de soja texturées fumées (ou tempeh)
- 4 g Moutarde à l'ancienne
- 6 ml Vinaigre de xérès
- 25 g Échalotes
- 6 pièce Œufs
- 10 g Soja
Instructions
- Triez et rincez 250g lentilles du Puy. Faites-les cuire 18-20 min dans 750ml d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez 15g moutarde, 25ml vinaigre de Xérès, 150ml huile neutre, sel et poivre.
- Faites cuire 4 œufs 6,5 min dans l'eau bouillante, refroidissez-les quelques secondes à l'eau froide, et écalez-les délicatement.
- Dans une poêle sans huile, rôtissez 100g de protéines texturées fumées (ou tempeh) 3-4 min pour bien les colorer.
- Versez la vinaigrette tiède sur les lentilles chaudes, ajoutez échalotes finement hachées et persil frais. Laissez reposer 5 min.
- Dressez : lentilles en lit de base, œuf mollet au centre ou coupé en deux, protéines rôties parsemées, filet d'huile de noix, persil en finition. Dégustez tiède.
Astuces du chef
Cuisinez les lentilles la veille, elles en seront plus savoureuses. Le matin, versez une vinaigrette tiède : elle réveille les lentilles sans les desscher. L'œuf mollet (6-7 min dans l'eau bouillante) reste fondant au cœur—parfait pour les enfants comme pour les adultes.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 15.2gProtéines: 8.5gFat: 4.1gLipides saturés: 0.7gSodium: 180mgFibre: 3.8gSucre: 1.2g