Lentilles corail façon risotto : asperges croustillantes et parmesan fondant
Un vrai risotto végétarien, gourmand et sain : lentilles corail fondantes, asperges croquantes, finish beurre-parmesan. Prêt en 45 min, parfait pour un dimanche en famille sans prise de tête.
Ingrédients
- 1 g Lentilles corail cuites
- 110 g Asperges vertes
- 25 g Échalotes
- 1 g Ail
- 12 cl Bouillon de légumes
- 18 ml Vin blanc
- 9 ml Huile d'olive
- 20 g Parmesan
- 10 g Beurre
Instructions
- Préparez les asperges : nettoyez-les, séparez les pointes (2-3 cm) des tiges. Blanchissez les pointes 3-4 min en eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. Réservez.
- Rincez les lentilles corail, égouttez. Émincez finement échalotes et ail.
- Dans une cocotte ou grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir échalotes et ail 2 min (sans les colorer). Versez les lentilles, toastez 1 min en remuant.
- Déglaçez avec le vin blanc, laissez réduire 1 min. Ajoutez les tiges d'asperges hachées finement.
- Versez le bouillon progressivement : commencez par 300 ml, attendez que le liquide soit presque absorbé (5-6 min), puis ajoutez 150 ml à la fois. Remuez régulièrement, comme un risotto. Durée totale 20-22 min.
- Goûtez les lentilles : elles doivent être tendres mais pas écrasées. Salez et poivrez selon le goût. Incorporez beurre et parmesan en deux fois, en remuant doucement. Les lentilles deviennent crémeuses et brillantes.
- Posez les pointes d'asperges blanchies sur le risotto, parsemez de persil frais. Servez chaud, immédiatement.
Astuces du chef
Blanchir les asperges à l'avance et les plonger dans eau glacée : elles resteront croquantes et garderont leur belle couleur verte. Le secret du risotto aux lentilles : ajouter le bouillon progressivement et remuer régulièrement pour créer cette texture crémeuse naturelle, sans crème.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 7.2gFat: 5.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 240mgFibre: 4.1gSucre: 1.2g