Légumineuses maison : trempage et cuisson parfaite
Des légumineuses parfaitement tendres, sans chimie. Trempage maison et cuisson douce : la recette simple pour des haricots et lentilles savoureux, riches en protéines et fibres. À préparer d'avance, c'est gagné !
Ingrédients
- 150 g Légumineuses sèches (haricots blancs
- 60 g Rouges
- 90 g Lentilles ou pois chiches)
- 216 L Eau froide pour trempage
- 2 g Thym frais
- 1 pièce(s) Feuilles de laurier
- 1 g Romarin frais haché
- 50 g Oignons
- 35 g Carottes
- 25 g Céleri-branche
- 12 ml Huile d'olive
- 1 cl Vinaigre balsamique
- 9 ml Jus de citron
- 3 g Sel fin
Instructions
- Étape 1 – Trempage (veille au soir) : Rincez les légumineuses, couvrez d'eau froide (3 fois le volume). Laissez reposer 12h à température ambiante ou au frigo.
- Étape 2 – Cuisson préalable : Égouttez, couvrez d'eau froide fraîche. Portez à ébullition 2-3 min, écumez, puis baissez le feu.
- Étape 3 – Mijotage doux : Ajoutez thym, laurier, oignon piqué de clous de girofle si vous aimez. Laissez mijoter 60-120 min selon la variété (lentilles : 45 min, haricots rouges : 60 min, blancs ou pois chiches : 90-120 min). Vérifiez que le cœur est tendre.
- Étape 4 – Finition : Salez en fin de cuisson (sinon trop dur). Égouttez, arrosez d'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique, jus de citron frais. Poivre noir. Servez chaud ou froid en salade.
Astuces du chef
Préparez vos légumineuses le dimanche soir pour la semaine : une portion nature conservée 3 jours au frigo, à réchauffer ou ajouter en salade froide. Zéro déchet : réutilisez l'eau de cuisson pour bouillons ou sauces.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 7.5gFat: 0.4gLipides saturés: 0.1gSodium: 2mgFibre: 6.4gSucre: 0.6g