Lasagnes quatre fromages maison — recette vraie, sans artifices
Les vraies lasagnes : quatre fromages authentiques français. Oubliez les préparés industriels — cette recette maison met en avant des fromages AOP de qualité (Comté, Roquefort) et une béchamel faite du jour, généreuse et gourmande. Plat complet pour famille, à préparer J-1 pour gain de temps, parfait réchauffage.
Ingrédients
- 480 g Feuilles de lasagnes - Blé dur français
- 150 g Ricotta AOP italienne
- 120 g Mozzarella di Bufala Campana AOP
- 90 g Gorgonzola AOP
- 70 g Parmesan Reggiano AOP
- 50 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 35 g Farine de blé T55 française
- 30 cl Lait entier fermier
- 48 ml Crème fraîche épaisse
- 1 g Muscade fraîche râpée
- 5 g Sel fin de Guérande
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- J-1 matin : béchamel maison. Faites fondre 100g beurre, versez 75g farine, mélangez 2-3 min feu moyen (roux blond). Versez progressif 1,2 L lait chaud (fouet constant), cuisson 8-10 min cœur chaud. Assaisonnez sel/muscade râpée fraîche. Refroidissez tiède, versez dans plat (épais environ 3 cm), film contact, +4°C.
- J-1 après-midi ou J matin : montage. Beurrez bac (30×40cm). Couche béchamel (1 cm), pâtes lasagnes (1 couche), mélange fromages râpés (Comté+Mozzarella moitié-moitié excellente), répétez 4-5 fois. Finition béchamel + Parmesan râpé. Couvrez film, +4°C si J-1.
- Jour J : four +180°C préchauffé, 35 min cuisson. Surface dorée, bord léger bouillonnement = cuit. Sortez du four, reposez 5-10 min (pâtes finissent gélification).
- Service : découpez portions 10×8cm (carreau net), servez chaud aussitôt. Reste : réfrigérateur +4°C max 48h. Réchauffage : couvrez alu +160°C 10 min, découvrez 5 min gratinée.
Astuces du chef
Préparez la béchamel tiède le jour précédent et stockez-la +4°C (max 24h). Le jour J, montez les lasagnes 1h avant cuisson : elles cuisent mieux. Conseil : utilisez des fromages fermiers locaux (fromagerie, marché) — le goût sera incomparable versus produits industriels. Réchauffage : couvrez d'alu 10 min à +160°C, puis découvrez 5 min pour gratinée dorée.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 16.8gFat: 17.2gLipides saturés: 11.2gSodium: 0.78mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g