Lapin aux pruneaux : le braisé français facile et gourmand
Un classique français revisité : morceaux de lapin fondants braisés avec pruneaux moelleux et vin blanc. Simple, savoureux, fait maison sans produits ultratransformés. À servir avec riz ou pâtes.
Ingrédients
- 1200 g Morceaux de lapin découpé
- 180 g Pruneaux dénoyautés
- 150 g Oignons surgelés
- 12 cl Vin blanc sec
- 48 cl Fond de volaille
- 25 g Huile végétale neutre
- 3 g Thym frais ou séché
- 1 g Laurier
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez : Découpez le lapin en morceaux réguliers. Épluchez oignons frais et émincez-les. Rincez les pruneaux si surgelés.
- Saisissez : Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Dorez les morceaux de lapin 8-10min sur feu moyen (ne pas trop cuire). Réservez.
- Composez la sauce : Dans la même cocotte, mettez oignons et laissez revenir 2-3min. Versez vin blanc et fond de volaille. Salez légèrement, poivrez, ajoutez thym et laurier.
- Braisant : Remettez le lapin dans la cocotte avec les pruneaux. Couvrez et laissez mijoter 90min à feu doux. La viande doit être très tendre. Vérifiez cuisson à la fourchette (chair qui se détache).
- Finition : Rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit être riche, légèrement sucrée (pruneaux). Servez bien chaud avec riz, pâtes ou légumes.
Astuces du chef
Le secret ? Ne pas trop cuire le lapin (chair sèche sinon). Baissez le feu dès l'ébullition et laissez mijoter 90min à petit bouillon. Les pruneaux gonflent et sucrent naturellement la sauce. Préparez la veille, c'est encore meilleur !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 5.8gLipides saturés: 1.9gSodium: 0.28mgFibre: 1.2gSucre: 7.1g