Langue de porc cuite : la recette oubliée qui ravit les familles
La langue de porc cuite est une véritable redécouverte culinaire : tendre, savoureuse, économique et riche en protéines. Cuite lentement en bouillon aromatisé, elle se sert froide en entrée gourmande ou chaude en plat réconfortant. Optez pour une viande bio et locale : c'est meilleur pour la santé et pour la planète.
Ingrédients
Instructions
- Veille, 13h : mettre la langue dans un faitout avec eau froide, 2 carottes épluchées, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, thym. Porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter doucement 3 heures (elle doit être très tendre à l'aiguille).
- Retirer du bouillon et laisser refroidir 2h sur une assiette, puis éplucher délicatement la peau épaisse.
- Jour J : couper en tranches fines. Servir froid avec une vinaigrette moutarde-cornichons, ou réchauffer 10 min dans un peu de bouillon chaud pour un plat convivial.
- Astuce : utilisez le bouillon de cuisson pour une soupe ou sauce poivrade : zéro gaspillage, maximum saveur.
Astuces du chef
Préparez le bouillon la veille pour que les saveurs se concentrent. Après cuisson, pelez délicatement la peau. Servez froid avec une vinaigrette moutarde et fines herbes, ou chaude avec une sauce poivrade : deux façons de régaler 4 personnes avec un budget maîtrisé.
Nutrition
Calories: 142kcalProtéines: 25.2gFat: 4.5gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.08mg