Béchamel maison facile : la recette du chef pour des gratins sans grumeaux
La béchamel maison, c'est simple et délicieux : roux beurre-farine + lait chaud = sauce veloutée en 20 minutes. Découvrez l'astuce de Jean-Paul pour éviter les grumeaux et les brûlures, et créez vos meilleures gratins en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Roux Blanc 70/70 beurre farine au litre) ; Lait (Roux Blanc 70/70 beurre farine au litre, Lait demi écrémé).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 85 g Roux Blanc 70/70 beurre farine au litre
- 60 cl Lait demi écrémé
- QS Noix de muscade
- PM sel, poivre blanc PM
Instructions
- Faites tiédir le lait demi-écrémé dans une casserole, sans le laisser bouillir.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre du roux blanc à feu doux, puis ajoutez la farine d'un coup en remuant. Laissez cuire 2 min en remuant, sans coloration : le roux mousse et perd son odeur de farine crue.
- Retirez la casserole du feu et versez le lait tiède petit à petit, en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Allez-y doucement au début.
- Remettez sur feu moyen et portez à frémissement en remuant sans cesse. Laissez cuire doucement quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappante.
- Baissez le feu, râpez la noix de muscade au-dessus de la casserole, salez et poivrez au poivre blanc. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Utilisez la béchamel aussitôt pour un gratin, ou laissez-la tiédir, couvrez-la d'un film au contact et réservez-la au réfrigérateur pour l'utiliser dès le lendemain.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez toujours la casserole du feu avant de verser le premier trait de lait : le roux redescend en température et n'accroche pas, les grumeaux n'ont pas le temps de se former.
Astuces : Un film posé directement sur la sauce empêche la peau de se former en refroidissant. Réchauffez ensuite tout doucement, en remuant, avant de l'utiliser.
Nutrition
Portion: 114gCalories: 153kcalCarbohydrates: 5.1gProtéines: 3.6gFat: 13.2gLipides saturés: 9.4gSodium: 37mgSucre: 5.1g