Béchamel maison facile : la recette du chef pour des gratins sans grumeaux
La béchamel maison, c'est simple et délicieux : roux beurre-farine + lait chaud = sauce veloutée en 20 minutes. Découvrez l'astuce de Jean-Paul pour éviter les grumeaux et les brûlures, et créez vos meilleures gratins en famille.
Ingrédients
- 85 g Roux Blanc 70/70 beurre farine au litre
- 60 cl Lait demi écrémé
- QS PM Noix de muscade
- QS PM sel, poivre blanc PM
Instructions
- Faites fondre 40g beurre dans une casserole à feu moyen. Versez 40g farine d'un coup en remuant 2 min : c'est votre roux, il ne doit pas colorer.
- Versez progressivement 250ml lait chaud (tiédi au micro-ondes 2 min) en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Allez-y doucement !
- Montez le feu à moyen-vif, portez à frémissement en remuant constamment. La sauce épaissit en 10-15 min. Elle doit napper la cuillère.
- Baissez le feu, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, 1 pincée de sel, poivre blanc. Goûtez et rectifiez.
- Si vous faites un gratin : versez la sauce chaude sur vos légumes, gratinez. Si vous la stockez : laissez refroidir à température ambiante 30 min, couvrez film au contact pour éviter la peau, gardez 48h au frigo.
Astuces du chef
Versez le lait progressivement en remuant sans arrêt, et faites bouillir 1cm d'eau au fond du récipient avant d'ajouter le lait : le calcaire ne brûlera jamais plus !
Nutrition
Calories: 142kcalCarbohydrates: 7.2gProtéines: 3.8gFat: 9.5gLipides saturés: 5.8gSodium: 160mgSucre: 4.9g