Kleftiko : L'Agneau Grec Tendre en Papillote — Recette du Dimanche
L'agneau grec en papillote : tendre, savoureux, facile ! Ail et citron confit dans la vapeur pour un vrai repas du dimanche. Pommes de terre fondantes et jus concentré — 100% frais, 100% accessible.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Agneau épaule désossée
- 600 g Pommes de terre
- 60 g Ail en chemise
- 120 g Citrons jaunes
- 9 g Origan séché
- 48 ml Huile d'olive extra vierge
- 9 cl Vin blanc sec
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez l'agneau épaule désossée du réfrigérateur un peu avant la cuisson et coupez-le en gros cubes. Préchauffez le four à 160 °C.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Gardez les gousses d'ail en chemise entières. Coupez les citrons jaunes en tranches fines.
- Préparez des papillotes de papier cuisson. Répartissez dans chacune l'agneau, les pommes de terre, l'ail en chemise, des tranches de citron et l'origan séché. Arrosez d'huile d'olive extra vierge et de vin blanc sec, puis assaisonnez de sel fin et de poivre noir moulu. Refermez bien chaque papillote pour qu'elle reste étanche.
- Posez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez sans les ouvrir, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- Entrouvrez une papillote pour vérifier : l'agneau est prêt quand il se détache facilement à la fourchette et que l'ail en chemise est devenu fondant. Sinon, refermez-la et prolongez la cuisson.
- Ouvrez les papillotes avec précaution, la vapeur est brûlante. Versez le jus sur l'agneau et les pommes de terre, et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Refermez bien les papillotes en pliant les bords serré sur eux-mêmes avant de les enfourner : c'est la vapeur enfermée qui confit l'ail et attendrit l'agneau.
Astuces : Vous pouvez garnir les papillotes la veille et les garder au réfrigérateur. Pour les restes, laissez-les refroidir vite dans des boîtes peu profondes avant de les mettre au réfrigérateur, réchauffez-les une seule fois jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur et consommez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 274.5gCalories: 401kcalCarbohydrates: 21.1gProtéines: 24.8gFat: 22.3gLipides saturés: 6.3gSodium: 145.6mgFibre: 3.4gSucre: 1.3g