Jollof Rice : le riz ouest-africain savoureux et facile à cuisiner
Le Jollof : saveur d'Afrique dans votre assiette ! Un riz parfumé aux tomates et épices, accompagné de poisson ou de lentilles. À préparer en 1 h avec des ingrédients du marché, idéal pour découvrir les cuisines du monde en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Bouillon de légumes (ou bouillon de volaille), Bouillon de volaille (ou bouillon de légumes)).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (ou bouillon de volaille) (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde) ; Curry en poudre (facultatif) (céréales contenant du gluten, moutarde, graines de sésame) ; Bouillon de volaille (ou bouillon de légumes) (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde) ; Épices (muscade, clous de girofle - facultatif) (céréales contenant du gluten, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Riz long grain
- 180 g Tomates concassées
- 25 g Concentré de tomates
- 72 cl Bouillon de légumes (ou bouillon de volaille)
- 120 g Poivrons rouges
- 90 g Oignons
- 3 g Piment scotch bonnet (ou piment)
- 36 ml Huile végétale de tournesol
- 1 g Feuilles de laurier
- 6 g Thym frais
- 5 g Curry en poudre (facultatif)
- 2 g Muscade
- 1 g Clous de girofle - facultatif
- PM Sel
- 720 g Protéines au choix (viande, poisson ou protéines végétales - facultatif)
Instructions
- Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis égouttez-le. Émincez les oignons et taillez les poivrons rouges en dés. Gardez le piment scotch bonnet entier.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol et faites suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les poivrons rouges et laissez cuire quelques minutes. Incorporez le concentré de tomates et faites-le pincer en remuant.
- Versez les tomates concassées, ajoutez le laurier, le thym frais, le piment scotch bonnet entier, la muscade, et le curry en poudre et les clous de girofle si vous les utilisez. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober de sauce.
- Versez le bouillon chaud, jusqu'à ce qu'il dépasse le riz d'environ 1 cm. Salez et portez à ébullition.
- Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux, sans soulever le couvercle ni remuer, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le bouillon.
- Si vous ajoutez des protéines au choix, faites-les cuire à part dans une poêle avec de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à cœur, puis incorporez-les en fin de cuisson ou disposez-les sur le riz au moment de servir.
- Retirez du feu, laissez reposer quelques minutes à couvert, puis égrenez délicatement le riz. Retirez le laurier, les clous de girofle et le piment entier avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson à couvert : c'est ce qui l'empêche de coller et laisse chaque grain s'imprégner lentement de la sauce.
Astuces : Goûtez la sauce avant d'ajouter le riz : si elle pique trop, retirez le piment scotch bonnet. Pour le lendemain, laissez refroidir le riz rapidement, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur ; réchauffez-le à la poêle, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.