Jollof Rice : le riz ouest-africain savoureux et facile à cuisiner
Le Jollof : saveur d'Afrique dans votre assiette ! Un riz parfumé aux tomates et épices, accompagné de poisson ou de lentilles. À préparer en 1 h avec des ingrédients du marché, idéal pour découvrir les cuisines du monde en famille.
Ingrédients
- 480 g Riz long grain
- 180 g Tomates concassées
- 25 g Concentré de tomates
- 72 cl Bouillon de légumes (ou bouillon de volaille)
- 120 g Poivrons rouges
- 90 g Oignons
- 3 g Piment scotch bonnet (ou piment)
- 36 ml Huile végétale de tournesol
- 1 g Feuilles de laurier
- 6 g Thym frais
- 5 g Curry en poudre (facultatif)
- 2 g Épices (muscade
- 1 g Clous de girofle - facultatif)
- 10 g Sel
- 720 g Protéines au choix (viande
- 1 g Plus doux au ghana
Instructions
- Lavez le riz 3 fois à l'eau froide (égouttez bien). Émincez finement oignons et poivrons rouges.
- Dans une grande cocotte, chauffez un peu d'huile, faites revenir oignons 2-3 min (juste translucides). Ajoutez riz, mélangez 1 min.
- Versez tomates concassées, concentré tomates, curry, herbes aromatiques (laurier, thym). Laissez réduire 3 min.
- Versez le bouillon chaud (2 fois le volume du riz). Salez légèrement, couvrez avec un couvercle ou papier aluminium.
- Cuisson 25-30 min à feu doux, sans remuer. Le riz doit être tendre et le bouillon absorbé. Vérifiez à mi-cuisson.
- 5 min avant de servir, intégrez poisson cuit défait en miettes (ou lentilles corail cuites) doucement.
- Fleurissez de persil frais, citron. Servez chaud, accompagné légumes grillés ou salade fraîche.
Astuces du chef
Utilisez des tomates fraîches concassées en été, ou des tomates bio en boîte l'hiver. Préparez le bouillon la veille avec vos parures (légumes, arêtes poisson) : plus savoureux et zéro gaspillage ! Le piment Scotch Bonnet pique fort : commencez par 1/4, augmentez à votre goût.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 4.2gFat: 3.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 0.32mgFibre: 1.2gSucre: 1.5g