Haut de cuisse farci aux champignons et épinards : recette maison facile et gourmande
Un haut de cuisse juteux, farci de champignons sautés et d'épinards onctueux : saveur délicate et présentation impressionnante. Préparation simple à l'avance, cuisson rapide : idéal pour un dîner en famille sans stress.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Ricotta, Parmesan, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 960 g Haut de cuisse de poulet désossé
- 120 g Champignons
- 90 g Épinards
- 60 g Ricotta
- 20 g Parmesan
- 6 g Ail
- 36 ml Huile d'olive
Instructions
- Nettoyez et émincez finement les champignons. Pelez et hachez l'ail. Blanchissez les épinards 3 min à l'eau bouillante, refroidissez à l'eau glacée, puis essorez-les très bien (l'eau c'est l'ennemi !).
- Faites revenir champignons + ail à l'huile d'olive 8-10 min à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore. Refroidissez.
- Mélangez ricotta, parmesan râpé, épinards hachés et champignons refroidis. Salez, poivrez. Vous pouvez préparer cela la veille et laisser reposer au frigo.
- Désossez délicatement votre haut de cuisse sans trouer la peau. Assaisonnez l'intérieur, puis farcissez généreusement. Roulez et ficeler serré en spirale.
- Saisissez peau-côté à la poêle huile olive, 2 min chaque face à feu moyen-vif (bonne caramélisation douce).
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 min (selon l'épaisseur). Le poulet est cuit quand un jus limpide s'écoule du cœur en le piquant.
- Laissez reposer 5 min couvert avant de découper. Enlevez la ficelle, découpez en tranches régulières.
- Servez chaud avec une purée, une poêlée de champignons ou une belle salade d'automne.
Astuces du chef
Pressez vraiment vos épinards pour éviter que la farce ne « pleure » à la cuisson. Ficeler régulièrement maintient la forme et facilite le tranchage : laissez reposer 5 min après cuisson avant de servir. Préparez la farce la veille pour gagner du temps.
Nutrition
Portion: 215gCalories: 299kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 35.2gFat: 14.7gLipides saturés: 4gSodium: 198.1mgFibre: 0.5gSucre: 0.5g