Haricots blancs à la bretonne maison : la recette simple qui réchauffe et remplit
Les vrais haricots blancs de nos régions, cuits lentement avec des légumes bio du marché — tendre, savoureux, digeste. Un plat familial qui nourrit bien, ne fatigue pas le portefeuille et respecte la terre. À servir chaud avec un bon pain complet.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, Beurre bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouquet garni (céleri) ; Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Haricots blancs Tarbais IGP bio
- 180 g Oignons
- 120 g Carottes
- 12 g Ail
- 6 g Bouquet garni
- 120 cl Bouillon de légumes
- 6 cl Vin blanc sec
- 3.6 cl Huile d'olive
- 30 g Beurre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : Trier les haricots sur une assiette (enlever cailloux). Rincer, puis tremper 12h dans de l'eau froide à température ambiante.
- Jour même : Rincer les haricots. Dans une cocotte, verser eau froide (1 L pour 300g haricots), ajouter 1 carotte entière, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil). Amener à ébullition lentement, puis réduire feu très doux. Laisser mijoter 1h30, sans couvrir. À 1h, saler finement. Les haricots doivent être tendres mais entiers. Égoutter.
- Même temps : Dans une grande poêle, faire revenir à feu moyen : 3 oignons + 3 carottes finement minces à l'huile olive. Laisser 10 min. Verser 1 verre vin blanc sec, laisser réduire 3 min. Ajouter les haricots égouttés + 1 verre bouillon légumes. Incorporer 50g beurre bio en noisettes. Goûter, saler-poivrer. Laisser mijoter 20 min à feu très doux, couvert.
- Servir chaud avec pain complet ou salade verte. Se congèle très bien 3 mois.
Astuces du chef
Le secret ? Bien rincer les haricots après trempage pour éviter les ballonnements. À la cuisson, une pincée de fenouil ou un morceau d'algue kombu aide la digestion. Vos enfants les adoreront, et vous serez tranquille !
Nutrition
Portion: 373gCalories: 216kcalCarbohydrates: 16.7gProtéines: 6.9gFat: 11.3gLipides saturés: 4.4gSodium: 740.8mgFibre: 6.6gSucre: 3.5g