Grillades de porc créoles : la recette marinée qui ravit les papilles
Côtes de porc marinées aux saveurs créoles : tendreté garantie par entailles croisillons et cuisson maîtrisée. Marinade fraîche citron vert–thym–curry antillais, 12h repos minimum. À découvrir en famille, savoureux et simple à reproduire à la maison.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Curry antillais (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Côtes de porc échine
- 90 g Citrons verts
- 120 g Oignons pays ou échalotes
- 20 g Ail
- 9 g Piment rouge
- 10 g Thym frais
- 25 g Huile végétale
- 6 g Curry antillais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Pressez les citrons verts. Émincez les oignons pays ou ciselez les échalotes, hachez l'ail et le piment rouge, puis effeuillez le thym frais.
- Mélangez le jus de citron, l'huile végétale, le curry antillais, l'oignon ou l'échalote, l'ail, le piment et le thym. Salez avec le sel fin et ajoutez le poivre noir moulu.
- Incisez légèrement les côtes de porc échine en petits croisillons pour que la marinade pénètre bien dans la viande.
- Placez les côtes de porc dans un saladier, versez la marinade dessus et retournez-les pour bien les enrober. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
- Sortez la viande du réfrigérateur 20 min avant la cuisson, pour qu'elle cuise plus régulièrement, puis égouttez les côtes pour que les morceaux d'oignon et d'ail ne brûlent pas.
- Faites chauffer une poêle bien chaude et saisissez les côtes de porc de chaque côté jusqu'à belle coloration. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus soit clair et que la chair ne soit plus rosée près de l'os.
- Laissez reposer la viande quelques minutes hors du feu avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incisez la viande en petits croisillons peu profonds : la marinade pénètre mieux et la cuisson reste régulière.
Astuces : Mettez un peu de marinade de côté avant d'y plonger la viande : chauffée quelques instants dans la poêle en fin de cuisson, elle fait une sauce. Ne réutilisez jamais celle qui a touché la viande crue. Les restes se gardent couverts au réfrigérateur et se mangent le lendemain.
Nutrition
Portion: 224.5gCalories: 489kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 31.7gFat: 38gLipides saturés: 10.3gSodium: 134.9mgFibre: 1.9gSucre: 1.1g