Grillades de porc créoles : la recette marinée qui ravit les papilles
Côtes de porc marinées aux saveurs créoles : tendreté garantie par entailles croisillons et cuisson maîtrisée. Marinade fraîche citron vert–thym–curry antillais, 12h repos minimum. À découvrir en famille, savoureux et simple à reproduire à la maison.
Ingrédients
- 1080 g Côtes de porc échine
- 90 g Citrons verts
- 120 g Oignons pays ou échalotes
- 20 g Ail
- 9 g Piment rouge
- 10 g Thym frais
- 25 g Huile végétale
- 6 g Curry antillais
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation marinade (la veille) : Pressez citrons verts (3-4 frais pour 4 personnes). Émincez ail (3 gousses) et piment rouge (1 petit). Effeuillez thym frais. Mélangez jus citron + 4 cuillerées huile d'olive + 1 cuillerée curry antillais + sel/poivre. Voilà votre marinade créole !
- Marinade porc (la veille, 12h min) : Prenez 4 côtes de porc (600g total). Avec couteau pointu, entaillez surface en petits X (1cm profondeur) — la viande absorbe mieux les saveurs. Mettez côtes dans un plat, versez marinade dessus, retournez pour imbiber. Couvrez film alimentaire, frigo toute la nuit.
- Cuisson (jour J) : Sortez viande frigo 20 min avant (elle cuit plus régulièrement). Chauffez gril/plancha très chaud (ou poêle fonte). Cuisson rapide : 6 min face 1, 5-6 min face 2 (viande rosée en dedans, c'est bon !). Repos 5 min avant service.
- Service : Servez chaud avec riz créole, salade verte croquante. Idée bonus : flambez un trait de rhum blanc en fin de cuisson (spectaculaire !).
Astuces du chef
Conseil de chef : entaillez la viande en petits croisillons (1cm) pour que la marinade pénètre vraiment. Laissez reposer minimum une nuit au frigo — c'est la clé de la tendreté. Cuisson rapide sur gril bien chaud (5-6 min par face max) pour éviter le dessèchement. Flamber au rhum blanc en fin, c'est le secret créole !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.42mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g