Gratin de poisson frais et épinards : recette gourmande santé
Un gratin gourmand et sain pour toute la famille : poisson frais, épinards verts et sauce crémeuse dorée. Riche en oméga-3 et protéines maigres, prêt en 1h30 pour 4 personnes. Variante végétarienne possible avec tofu.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine type 55) ; Poissons (Filets de cabillaud, Pavés de saumon, Fumet de poisson) ; Lait (Crème fraîche 35%, Gruyère râpé, Beurre doux, Lait entier).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 420 g Filets de cabillaud
- 300 g Pavés de saumon
- 300 g Épinards hachés surgelés
- 60 g Échalotes
- 36 cl Fumet de poisson
- 15 cl Crème fraîche 35%
- 90 g Gruyère râpé
- 25 g Beurre doux
- 20 g Farine type 55
- 18 cl Lait entier
- 60 g Citron jaune
- 10 g Aneth surgelé
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
- 1 g Noix de muscade
Instructions
- Ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer doucement dans un peu de beurre doux, sans les colorer.
- Ajoutez le fumet de poisson et portez à frémissement. Pochez les filets de cabillaud, puis les pavés de saumon séparément dans ce fumet, jusqu'à ce que la chair devienne opaque. Égouttez-les délicatement et réservez un peu du fumet de cuisson.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre doux dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 3 min. Versez le lait chaud petit à petit en remuant sans cesse, puis un peu du fumet réservé, jusqu'à épaississement. Incorporez la crème fraîche, salez avec le sel fin, poivrez avec le poivre blanc moulu et râpez un peu de noix de muscade.
- Faites dégeler les épinards hachés à feu doux dans une casserole, puis pressez-les bien dans une passoire pour retirer l'eau. Mélangez-les à une partie de la béchamel avec le zeste et un peu de jus du citron jaune, et l'aneth.
- Beurrez un plat à gratin. Étalez les épinards. Retirez la peau et les arêtes du saumon et du cabillaud, émiettez-les et disposez-les sur les épinards, nappez du reste de béchamel et parsemez de gruyère râpé.
- Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonne sur les bords. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pochez le cabillaud et le saumon séparément et à peine : dès que la chair devient opaque, sortez-les. Ils termineront leur cuisson au four et resteront moelleux.
Astuces : Vous pouvez préparer la béchamel et pocher les poissons la veille : laissez-les refroidir, filmez-les et gardez-les séparément au réfrigérateur. Le lendemain, montez le gratin et prolongez un peu la cuisson, la béchamel froide met plus de temps à chauffer.
Nutrition
Portion: 329.1gCalories: 415kcalCarbohydrates: 17.7gProtéines: 34.1gFat: 25.4gLipides saturés: 14gSodium: 231mgFibre: 2.4gSucre: 10.6g