Gratin de pois cassés & légumes frais — Saveur paysanne, nutrition complète
Un gratin réconfortant, riche en protéines végétales et fibres, parfait pour les familles en quête d'équilibre nutritionnel. Préparation simple avec des produits bruts du marché, naturellement savoureux et durable. Idéal en automne-hiver pour les tables sans allergies majeures.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Gruyère râpé, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Céleri-branche, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure (œufs, soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Pois cassés
- 120 g Carottes
- 120 g Courgettes
- 50 g Oignons
- 90 g Poireaux
- 50 g Céleri-branche
- 90 g Tomates
- 6 g Ail
- 12 ml Huile d'olive
- 1 g Herbes de provence
- 48 ml Crème fraîche
- 50 g Gruyère râpé
- 10 g Chapelure
- 18 g Beurre
Instructions
- Veille : Tremper 250g pois cassés 12h dans 3× leur volume d'eau froide au frigo.
- Jour J matin : Égoutter pois, cuire 45 min à petite ébullition dans eau non salée. Pendant ce temps, éplucher légumes et les couper finement (5mm). Cuire chaque légume séparément : carottes 8 min, courgettes 6 min, poireaux 7 min, céleri 5 min. Égoutter.
- Mélanger dans plat : pois cuits + tous légumes cuits + 1 tomate fraiches concassée + 1 gousse ail émincée + 100ml crème fraîche + 1 cuil à café huile olive + herbes de Provence. Goûter, ajuster sel légèrement.
- Parsemer généreusement gruyère râpé + chapelure. Enfourner 180°C 50 min jusqu'à croûte dorée. Laisser reposer 5 min, servir chaud.
- Astuce famille : cuisinez les légumes la veille pour gagner du temps. Le gratin se prépare alors en 15 min. Excellent en lunch box réchaufé au micro-ondes (vérifier homogénéité température).
Astuces du chef
Préparez le trempage des pois la veille (12h minimum) pour raccourcir la cuisson. Coupez les légumes en brunoise régulière pour une cuisson homogène et une présentation élégante. Parsemez la chapelure juste avant le four pour conserver son croustillant.
Nutrition
Portion: 170.2gCalories: 334kcalCarbohydrates: 34.1gProtéines: 17.7gFat: 10.5gLipides saturés: 5.6gSodium: 66.9mgFibre: 17.1gSucre: 4.6g